Ce qui fait vraiment une huile d'olive vierge extra

Brouillon. Cet article expliquera ce qui sépare une vierge extra d'une simple huile d'olive : comment on l'extrait, ce que mesure le panel de dégustation et pourquoi l'acidité ne dit pas ce qu'on croit.

Il reprendra ce que disent vraiment les allégations de santé autorisées dans l'Union européenne sur l'huile d'olive et ses polyphénols, avec le texte exact et le lien vers le règlement.

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