Secadero de Valdelinares
Valdelinares, Gúdar-Javalambre
JambonEn production
- Altitude
- 1 692
- mètres
- Jambons en affinage
- 4 200
- pièces
- Affinage
- 24 mois
- Entrée dans @seis
- 2025
- Jambons par an
- 2 100
- pièces
- Panneaux sur le toit
- 36 kWc
Qui la tenait
Tomás Monfort a ouvert le séchoir en 1968, dans le village le plus haut d'Aragon. Pendant cinquante ans, il y a affiné des jambons pour la moitié de la province. Ses enfants ont monté une entreprise de rénovation à Valence et n'allaient pas revenir.
Ce que nous avons changé
Ses neveux, Lorena et Javi, travaillaient avec lui depuis 2012. En 2025, le séchoir est entré dans @seis et ce sont eux deux qui le mènent. Nous avons posé des panneaux sur le toit pour la chambre froide et des sondes d'humidité à chaque étage. Javi ouvre toujours les fenêtres à la main, mais maintenant son téléphone lui dit quand.
Ce qu'elle donne aujourd'hui
Il en sort environ 2 100 jambons par an sous l'AOP Jamón de Teruel. La moitié se vend entière dans la région et l'autre moitié est tranchée à la main pour les boutiques. Tomás passe à la cave presque tous les matins.
Actualités
October 2026
- 14Oct
Achat de 320 cuisses fraîches de porcs élevés dans la province de Teruel
−€14,080.00
September 2026
- 22Sept
Jambons de deux ans tranchés pour les boutiques
+1,240 kg
August 2026
- 30Aug
Pas de facture d'électricité en août grâce aux panneaux
+€610.00
July 2026
- 18Jul
Révision des sondes d'humidité de l'étage 2
−€380.00
June 2026
- 5Jun
Jambons entiers vendus dans la région
+1,050 kg
April 2026
- 12Apr
Sel marin pour la saison
−€1,920.00
February 2026
- 3Feb
Lot 2024 descendu à la cave
+9,800 kg
December 2025
- 10Dec
Panneaux solaires sur le toit
−€41,000.00
Le plan
Touche une parcelle pour voir ses données.
- Talus et bordures0,66 ha
- Atelier0,3 ha
- Bâtiments0,24 ha
- Total1,2 ha
La suite
2025Terminé€41,000
Panneaux solaires sur le toit
La chambre froide tourne au soleil.
2026Terminé€6,200
Sondes d'humidité à chaque étage
Le téléphone prévient quand ouvrir les fenêtres.
2026En cours€18,500
Notre propre machine de mise sous vide
Les sachets se ferment ici, le jour même de la découpe.
2027Prévu€120,000
Deuxième cave
Elle peut accueillir 1 800 jambons de plus.
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