Jamón de Teruel AOP en tranches
Lorena y Javi Monfort à Valdelinares · Sachet de 100 g
9,00 €
TVA comprise
À Bruxelles et Anvers, tu le trouves dans ces boutiques.
Avant de te le faire livrer, regarde s'il y a une boutique près de chez toi. Elle te le met de côté et tu passes le prendre quand tu veux.
- Almacén Ixelles
Chaussée d'Ixelles 210, Bruxelles
mar. à ven. 11:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 16:00
- Ultramarinos Zuid
Volkstraat 33, Anvers
lun. à ven. 10:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 17:00
Si aucune boutique n'est près de chez toi, nous te l'envoyons à la maison.
Livraison (Belgique) : 8,90 €, en 3 à 5 jours. Offerte dès 69,00 €.
Qui le fait
Tomás Monfort a ouvert le séchoir de Valdelinares en 1968, à 1 692 mètres, dans le village le plus haut d'Aragon. Pendant cinquante ans, il y a affiné des jambons pour la moitié de la province. Ses enfants ont monté une entreprise de rénovation à Valence.
Lorena et Javi travaillaient avec lui depuis 2012. Elle s'occupait des papiers et lui du sel. Quand Tomás a annoncé qu'il fermait, ils lui ont proposé autre chose. En 2025, le séchoir est entré dans @seis et ce sont eux deux qui le mènent.
Javi dit que l'air de la sierra fait la moitié du travail. Lui se contente d'ouvrir et de fermer les fenêtres. Ce jambon met deux ans. Ne le presse pas.
Comment c'est fait
01
Les cuisses arrivent fraîches de porcs élevés à Teruel et on les couvre de sel marin, un jour par kilo.
02
On les rince et elles reposent au froid deux mois pour que le sel atteigne l'os.
03
Elles montent au séchoir, où l'on ouvre et ferme les fenêtres selon l'air de la sierra.
04
Elles descendent à la cave jusqu'à leurs deux ans, puis on les tranche à la main.
Matarraña et Teruel
Valdelinares est dans la sierra de Gúdar, entre les pinèdes, à près de 1 700 mètres. L'hiver il neige et l'été il fait froid la nuit, c'est ce que demande un jambon.
Ce qu'on a le droit de dire
Le jambon sec est riche en protéines. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01Le séchage est naturel : les fenêtres et l'air de la sierra font office de machine.
- 02La chambre froide tourne avec les panneaux solaires posés sur le toit du séchoir.
- 03Le sachet est en plastique et nous le disons : c'est la seule façon de faire voyager des tranches sans frigo.
Où va ton argent
- Lorena y Javi Monfort
- 4,01 €
- 49%
- Transport
- 0,41 €
- 5%
- @seis
- 1,47 €
- 18%
- La boutique ou la livraison à domicile
- 2,29 €
- 28%
Sur 8,18 €, le prix hors TVA. La TVA, 0,82 €, va à l'État.
Ce que dit l'étiquette
- Format
- Sachet de 100 g
- Ingrédients
- Jambon de porc, sel marin et conservateurs (nitrite de sodium et nitrate de potassium).
- Allergènes
- Aucun allergène à déclaration obligatoire.
- Conservation
- Au frais et au sec. Ouvre-le dix minutes avant de le manger.
- À consommer de préférence
- 6 mois après le tranchage.
- Label
- AOP Jamón de Teruel
- Fait à
- Valdelinares, Matarraña et Teruel
À voir aussi
Truffe noire de Teruel au naturel
Rubén Gil à Sarrión