Truffe noire de Teruel au naturel
Rubén Gil à Sarrión · Bocal de 20 g
25,00 €
TVA comprise
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- Almacén Ixelles
Chaussée d'Ixelles 210, Bruxelles
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Qui le fait
Fermín a planté les premiers chênes truffiers de La Carrasca en 1997, sur une terre à céréales qui ne donnait plus rien. Il a fallu onze ans pour la première truffe. Aujourd'hui, il a soixante et onze ans et son dos ne le laisse plus se baisser.
Rubén Gil a vingt-sept ans. Petit, il accompagnait son grand-père chercher la truffe dans la montagne. Il a fait ses études à Valence et il est revenu à Sarrión avec une chienne, Kira, qui trouve une truffe à vingt mètres. Depuis 2025, il mène la ferme pour @seis.
La province de Teruel produit environ 80 % de la truffe noire du monde et Sarrión fournit 80 % de ce total. Presque tout part en camion vers la France et revient sous un autre nom. Rubén veut que celle-ci arrive sur ta table en disant d'où elle vient.
Comment c'est fait
01
On plante des chênes verts aux racines mycorhizées et il leur faut une dizaine d'années pour donner des truffes.
02
De décembre à mars, Kira marque la truffe et Rubén la sort de terre avec une petite machette.
03
On la brosse à sec et on la trie par taille l'après-midi même.
04
On la stérilise entière en bocal, dans son propre jus avec une pincée de sel.
Matarraña et Teruel
Sarrión est entre Gúdar et Javalambre, à presque mille mètres, avec des hivers de gel et des étés secs. Les chênes truffiers forment de longues rangées là où poussait le blé.
Ce qu'on a le droit de dire
L'odeur de la truffe noire vient de composés soufrés volatils, comme le sulfure de diméthyle. C'est pour ça qu'on la sent davantage avec de la chaleur et du gras : un œuf, une pomme de terre ou un riz.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01Les chênes ont été plantés dans des champs de céréales à l'abandon.
- 02Pas d'herbicide entre les rangs : on passe la débroussailleuse deux fois par an.
- 03Le bassin d'irrigation se remplit avec la pluie qui tombe du toit de l'entrepôt.
Où va ton argent
- Rubén Gil
- 11,59 €
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- Transport
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- @seis
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Sur 22,73 €, le prix hors TVA. La TVA, 2,27 €, va à l'État.
Ce que dit l'étiquette
- Format
- Bocal de 20 g
- Ingrédients
- Truffe noire (Tuber melanosporum), eau et sel.
- Allergènes
- Aucun allergène à déclaration obligatoire.
- Conservation
- Fermé, dans le placard. Ouvert, au réfrigérateur et dans la semaine.
- À consommer de préférence
- 36 mois après conditionnement.
- Label
- Sans label
- Fait à
- Sarrión, Matarraña et Teruel
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