Pêches de Calanda au sirop
Carmen y Álex Nogués à Calanda · Bocal de 1 kg
9,00 €
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Qui le fait
Carmen Nogués ensache des pêches dans le verger de son père, au bord du Guadalope, depuis trente-six ans. Chaque juillet, elle pose à la main un sac en papier sur chaque fruit. Il y en a environ quarante mille.
Son fils Álex a vingt-quatre ans et il a terminé ses études d'industries agroalimentaires à Teruel. C'est lui qui a proposé de mettre en conserve les pêches qui n'atteignent pas le calibre de table. Avant, elles partaient pour le jus, pour trois fois rien.
L'appellation protège le fruit frais, pas la conserve. C'est pour ça que le bocal ne porte pas de logo, même si chaque pêche a fait tout le parcours de l'appellation sur l'arbre. Álex dit qu'il préfère l'expliquer plutôt que de s'accrocher une médaille qui ne lui revient pas.
Comment c'est fait
01
En juillet, on ensache chaque pêche sur l'arbre avec un sac en papier.
02
On la cueille à la main en septembre et en octobre, après trois mois dans son sac.
03
On la pèle et on la dénoyaute à la main dans l'atelier du verger.
04
On la couvre d'un sirop léger et on la pasteurise dans son bocal.
Matarraña et Teruel
Calanda est dans la plaine du Guadalope, dans le Bajo Aragón, entourée de potagers et de vergers. La pêche tardive s'y cueille quand il n'en reste plus nulle part ailleurs en Espagne.
Ce qu'on a le droit de dire
Le sac protège la pêche du soleil direct et des insectes pendant les derniers mois. Elle mûrit donc lentement, avec une peau jaune et fine.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01Les sacs en papier finissent au compost du verger.
- 02Le verger est irrigué au goutte-à-goutte avec l'eau du canal.
- 03Les pêches qui n'ont pas le calibre de table servent à la conserve.
Où va ton argent
- Carmen y Álex Nogués
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- Transport
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Sur 8,18 €, le prix hors TVA. La TVA, 0,82 €, va à l'État.
Ce que dit l'étiquette
- Format
- Bocal de 1 kg
- Ingrédients
- Pêches, eau, sucre et jus de citron.
- Allergènes
- Aucun allergène à déclaration obligatoire.
- Conservation
- Dans le placard. Une fois ouvert, au réfrigérateur et dans les cinq jours.
- À consommer de préférence
- 24 mois après conditionnement.
- Label
- Sans label
- Fait à
- Calanda, Matarraña et Teruel
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