Thon rouge de madrague à l'huile d'olive
Lidia Galván y Manolo Ruiz à Barbate · Boîte de 250 g
18,00 €
TVA comprise
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Livraison (Belgique) : 8,90 €, en 3 à 5 jours. Offerte dès 69,00 €.
Qui le fait
Manolo Ruiz a cinquante-quatre ans, dont trente à la madrague. Chaque mois de mai, il sort de Barbate sur les barques qui calent les filets au large de la côte. Son père travaillait déjà à la madrague, et son grand-père aussi.
La Conservera Galván est sur le port depuis 1957. Lidia Galván a vingt-neuf ans et dirige la ligne de mise en boîte. Ses oncles ont plus de soixante-dix ans et aucun de ses cousins ne veut continuer. C'est pour ça que nous étudions son entrée dans @seis.
Lidia dit que le thon de madrague, c'est celui qui passe ici une fois par an et ne revient pas. Si la conserverie ferme, il sera mis en boîte ailleurs et sous un autre nom. Elle veut que la boîte continue de dire Barbate.
Comment c'est fait
01
Au printemps, on cale la madrague, un labyrinthe de filets fixes sur le passage du thon vers la Méditerranée.
02
Pendant la levée, on ne remonte à la main que les grands thons et on les ramène au port en une heure.
03
On le cuit à l'eau salée et on le nettoie à la main, longe par longe.
04
On le met en boîte avec de l'huile d'olive et il repose des mois avant d'être vendu.
Andalousie
Barbate est sur la côte de Cadix, entre la pinède de La Breña et le détroit. Le village vit du thon depuis les Phéniciens.
Ce qu'on a le droit de dire
Le thon rouge est riche en acides gras oméga-3. L'EPA et le DHA contribuent à une fonction cardiaque normale, avec un apport journalier de 250 mg.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01La madrague est un engin fixe : elle ne poursuit pas le thon, elle l'attend.
- 02Elle ne garde que les thons grands et adultes.
- 03La pêche se fait sous quota et chaque pièce a son certificat de capture.
Où va ton argent
- Lidia Galván y Manolo Ruiz
- 7,53 €
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- Transport
- 1,31 €
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- @seis
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- La boutique ou la livraison à domicile
- 4,58 €
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Sur 16,36 €, le prix hors TVA. La TVA, 1,64 €, va à l'État.
Ce que dit l'étiquette
- Format
- Boîte de 250 g
- Ingrédients
- Thon rouge (Thunnus thynnus) de madrague, huile d'olive et sel.
- Allergènes
- Contient du poisson.
- Conservation
- Dans le placard. Une fois ouverte, au réfrigérateur et dans les deux jours.
- À consommer de préférence
- 5 ans après conditionnement. Il s'améliore avec le temps.
- Label
- Sans label
- Fait à
- Barbate, Andalousie
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