Vinaigre de Jerez AOP Reserva
Macarena Rendón à Sanlúcar de Barrameda · Bouteille de 25 cl
9,00 €
TVA comprise
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Avant de te le faire livrer, regarde s'il y a une boutique près de chez toi. Elle te le met de côté et tu passes le prendre quand tu veux.
- Almacén Ixelles
Chaussée d'Ixelles 210, Bruxelles
mar. à ven. 11:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 16:00
- Ultramarinos Zuid
Volkstraat 33, Anvers
lun. à ven. 10:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 17:00
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Livraison (Belgique) : 8,90 €, en 3 à 5 jours. Offerte dès 69,00 €.
Qui le fait
Bota Vieja est une bodega de 1924 dans le haut de Sanlúcar. Elle fait du vin et du vinaigre. Le vinaigre a toujours été le parent pauvre. Macarena Rendón y est entrée comme stagiaire en 2011 et aujourd'hui, elle est maître de chai.
L'ancien maître de chai, Paco, est parti à la retraite sans que personne ne veuille des fûts de vinaigre. Ils prenaient de la place et rapportaient peu. Macarena a demandé à les garder. On lui a dit oui parce que personne d'autre n'en voulait.
Aujourd'hui, à l'étranger, le vinaigre se vend mieux que le vin. Macarena a trente-huit ans et dit qu'à Jerez, il faut attendre longtemps pour tout. Ce vinaigre a attendu deux ans en fût avant d'arriver dans ta salade.
Comment c'est fait
01
Le vin de palomino tourne en vinaigre tout seul dans de vieux fûts de chêne américain.
02
Il passe par les criaderas et la solera : on tire du fût du bas et on le complète avec celui du dessus.
03
Chaque tirage est petit, alors le vinaigre se mélange à celui des années précédentes.
04
Après au moins deux ans en fût, on le met en bouteille sans trop le filtrer.
Andalousie
Sanlúcar de Barrameda est là où le Guadalquivir rejoint la mer, face à Doñana. Les bodegas ont de hauts plafonds pour laisser entrer l'air de l'Atlantique.
Ce qu'on a le droit de dire
Le vinaigre de Jerez Reserva passe au moins deux ans en fût. C'est pour ça qu'il sent le bois et les fruits secs et qu'il pique moins qu'un vinaigre jeune.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01Les fûts ont plus de cinquante ans et on les répare au lieu de les remplacer.
- 02La bodega se rafraîchit au vent d'ouest, sans climatisation.
- 03Bouteille en verre avec bouchon en liège.
Où va ton argent
- Macarena Rendón
- 3,76 €
- 46%
- Transport
- 0,65 €
- 8%
- @seis
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- La boutique ou la livraison à domicile
- 2,30 €
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Sur 8,18 €, le prix hors TVA. La TVA, 0,82 €, va à l'État.
Ce que dit l'étiquette
- Format
- Bouteille de 25 cl
- Ingrédients
- Vinaigre de vin de Jerez. Contient des sulfites.
- Allergènes
- Contient des sulfites.
- Conservation
- Dans le placard, bouchon fermé.
- À consommer de préférence
- 5 ans. Avec le temps, il gagne au lieu de perdre.
- Label
- AOP Vinagre de Jerez
- Fait à
- Sanlúcar de Barrameda, Andalousie
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