Turrón de Jijona IGP
Enric Garrigós à Xixona · Tablette de 300 g
11,00 €
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- Almacén Ixelles
Chaussée d'Ixelles 210, Bruxelles
mar. à ven. 11:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 16:00
- Ultramarinos Zuid
Volkstraat 33, Anvers
lun. à ven. 10:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 17:00
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Qui le fait
Enric Garrigós a quarante-cinq ans et il a passé quinze ans à Madrid à vendre des assurances. Chaque décembre, il revenait à Xixona donner un coup de main dans l'atelier de son père. Torrons de la Sarga est petit : trois personnes en automne, une en été.
Quand son père est tombé d'une échelle en 2020, Enric a demandé un congé de six mois. Il n'est jamais retourné au bureau. Sa fille cadette va à l'école du village et reconnaît déjà la bonne amande à l'odeur.
Il dit qu'à Xixona, les grandes usines font des millions de tablettes. La sienne fait celles que permet l'amande de la saison. Si une année il y en a peu, il y a moins de turrón, et c'est tout.
Comment c'est fait
01
On grille l'amande marcona jusqu'à ce qu'elle rende son huile.
02
On la broie avec le miel et le sucre dans la boixeta, le moulin de pierre de l'atelier.
03
La pâte est battue à chaud pendant plusieurs heures jusqu'à devenir tendre.
04
Elle repose quelques jours dans des moules avant d'être coupée en tablettes.
Communauté valencienne
Xixona est dans la montagne d'Alicante, à une demi-heure de la côte. Ça sent l'amande grillée d'octobre jusqu'à l'Épiphanie.
Ce qu'on a le droit de dire
Le Jijona de catégorie Suprema contient au moins 64 % d'amande. Sa matière grasse est celle de l'amande elle-même, d'où sa texture tendre et huileuse.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01L'amande est de la marcona d'Alicante et d'Albacete.
- 02Pas d'huile de palme ni de matière grasse ajoutée.
- 03La boixeta est la même depuis 1946 et on la répare plutôt que de la changer.
Où va ton argent
- Enric Garrigós
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- Transport
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Sur 10,00 €, le prix hors TVA. La TVA, 1,00 €, va à l'État.
Ce que dit l'étiquette
- Format
- Tablette de 300 g
- Ingrédients
- Amandes marcona grillées (64 %), miel, sucre et blanc d'œuf.
- Allergènes
- Contient des amandes et de l'œuf.
- Conservation
- Au frais et au sec. S'il rend de l'huile, c'est bon signe.
- À consommer de préférence
- 12 mois après la fabrication.
- Label
- IGP Jijona
- Fait à
- Xixona, Communauté valencienne
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