Mojama de thon
Rosa y Sara Baeza à Santa Pola · Sachet de 100 g en tranches
12,00 €
TVA comprise
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- Almacén Ixelles
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mar. à ven. 11:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 16:00
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Qui le fait
Rosa Baeza sale du thon à Santa Pola depuis quarante ans, dans un hangar à deux cents mètres du port. Elle a commencé avec son mari, mort en 2017. Elle a soixante et un ans et une nièce qui ne pensait pas rester.
Sara a fait des études de sciences de la mer à Alicante et voulait partir travailler sur un navire de recherche. Elle a commencé par donner un coup de main l'été. Il y a trois ans, elle a dit à sa tante qu'elle restait si elle la laissait changer des choses.
Sara a fait tourner le hangar aux panneaux solaires et a réduit le sel. Rosa dit que maintenant, la mojama a plus le goût du thon et moins le sien. Sara dit que c'est un compliment.
Comment c'est fait
01
Les longes de thon rouge sont couvertes de sel des salines de Santa Pola pendant deux jours.
02
On les rince à l'eau douce et on les presse pour qu'elles rendent leur eau.
03
Elles sèchent à l'air du port environ trois semaines, suspendues dans le hangar.
04
On les tranche finement et on les met sous vide.
Communauté valencienne
Santa Pola est un village de pêcheurs au sud d'Alicante, avec des salines roses et des flamants. Le sel de la mojama vient de là.
Ce qu'on a le droit de dire
La mojama est riche en protéines. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01Le sel vient des salines du village, à deux kilomètres.
- 02Elle sèche à l'air, sans chambre de séchage.
- 03C'est du thon rouge sous quota, pêché en Méditerranée.
Où va ton argent
- Rosa y Sara Baeza
- 5,13 €
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- Transport
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- @seis
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Sur 10,91 €, le prix hors TVA. La TVA, 1,09 €, va à l'État.
Ce que dit l'étiquette
- Format
- Sachet de 100 g en tranches
- Ingrédients
- Longe de thon rouge (Thunnus thynnus) et sel.
- Allergènes
- Contient du poisson.
- Conservation
- Au frais. Une fois ouvert, au réfrigérateur avec un filet d'huile.
- À consommer de préférence
- 6 mois après conditionnement.
- Label
- Sans label
- Fait à
- Santa Pola, Communauté valencienne
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