Sobrasada de Mallorca IGP de porc noir
Xisca y Biel Oliver à Porreres · Pièce de 250 g
9,00 €
TVA comprise
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Qui le fait
Biel Oliver élève du porc noir de Majorque à Porreres depuis 1994, comme son père. Les cochons vivent en liberté entre caroubiers, figuiers et chênes verts. Biel a cinquante-huit ans et des mains qui le disent.
Sa fille Xisca a travaillé dix ans à la réception d'un hôtel de Palma. Elle voyait les Allemands demander de la sobrasada au petit-déjeuner tous les jours. Ce n'était presque jamais du porc noir. En 2021, elle a quitté l'hôtel et elle est revenue à la ferme.
La race a failli disparaître et sur l'île, peu de gens l'élèvent encore. Xisca dit que chaque pièce qui sort de Porreres, c'est un porc noir de plus qu'il vaut la peine d'élever. Biel en dit moins et elle traduit.
Comment c'est fait
01
Les porcs noirs grandissent dehors plus d'un an, en mangeant glands, figues et caroubes.
02
La viande et le lard sont hachés avec du paprika, du sel et du poivre noir.
03
La farce est embossée dans un boyau naturel et ficelée à la main.
04
Elle sèche suspendue dans un séchoir à fenêtres, de six semaines à plusieurs mois selon la taille.
Baléares
Porreres est dans le Pla de Mallorca, l'île de l'intérieur qu'on ne voit pas sur les cartes postales. Il y a des champs d'amandiers, des caroubiers et des maisons de pierre aux volets verts.
Ce qu'on a le droit de dire
Le paprika lui donne sa couleur et empêche le gras de rancir pendant le séchage. C'est pour ça que la sobrasada se garde hors du frigo.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01Les porcs vivent dehors et mangent ce que donne la ferme.
- 02Il y a moins d'un porc pour deux hectares.
- 03Le séchoir n'a pas de climatisation : ce sont les fenêtres qui font le travail.
Où va ton argent
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Ce que dit l'étiquette
- Format
- Pièce de 250 g
- Ingrédients
- Viande et lard de porc noir de Majorque, paprika, sel et poivre noir. Embossée en boyau naturel.
- Allergènes
- Aucun allergène à déclaration obligatoire.
- Conservation
- Au frais et au sec. Entamée, enveloppée dans du papier.
- À consommer de préférence
- 5 mois après la fabrication.
- Label
- IGP Sobrasada de Mallorca
- Fait à
- Porreres, Baléares
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