Fromage Mahón-Menorca AOP affiné

Name: Fromage Mahón-Menorca AOP affiné
Brand: Sa Vinyeta Vella
Price: 14.00 EUR
Availability: InStock

Joana Pons à Es Migjorn Gran · Morceau de 400 g

14,00 €

TVA comprise

Vient de cette ferme : Sa Vinyeta Vella

À Bruxelles et Anvers, tu le trouves dans ces boutiques.

Avant de te le faire livrer, regarde s'il y a une boutique près de chez toi. Elle te le met de côté et tu passes le prendre quand tu veux.

Almacén Ixelles
Chaussée d'Ixelles 210, Bruxelles
mar. à ven. 11:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 16:00
Ultramarinos Zuid
Volkstraat 33, Anvers
lun. à ven. 10:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 17:00

Si aucune boutique n'est près de chez toi, nous te l'envoyons à la maison.

Livraison (Belgique) : 8,90 €, en 3 à 5 jours. Offerte dès 69,00 €.

Boutique de Hambourg aux étagères en bois où une commerçante coupe du fromage

Joana Pons, fromagère de 42 ans, à la porte de sa fromagerie d'Es Migjorn Gran

Sa Vinyeta VellaDepuis 1962

Qui le fait

Sa Vinyeta Vella est une ferme d'Es Migjorn Gran avec soixante vaches, des murets de pierre sèche et une fromagerie de 1962. Joana Pons a commencé à aider sa mère à douze ans. Aujourd'hui, elle en a quarante-deux et c'est elle qui fait le fromage.

Joana Pons trait seule au lever du jour dans sa ferme de Minorque

Ses parents ont pris leur retraite en 2024 et son frère vit à Barcelone. Seule, elle ne pouvait pas tout faire : la traite, le fromage et les papiers. Cet hiver-là, la ferme est entrée dans @seis et Joana a pris la tête de la fromagerie.

Les mains de Joana Pons serrent le linge autour du caillé

Elle dit que le Mahón se fait avec les mains, en serrant le linge. C'est pour ça que chaque fromage a une face un peu différente. Si elle arrête, Es Migjorn aura une fromagerie de moins. Il n'en reste déjà que trois.

Comment c'est fait

01
Les vaches sont traites deux fois par jour et le lait cru va directement à la cuve.
02
Le caillé est mis dans un linge et pressé à la main : d'où la forme carrée et la marque du nœud.
03
On le sale en saumure et il s'affine en cave plus de cinq mois.
04
Pendant l'affinage, on frotte la croûte d'huile et de paprika, ce qui lui donne sa couleur.

Champs avec des murets de pierre sèche et des vaches près d'Es Migjorn Gran, à Minorque

Baléares

Es Migjorn Gran est au centre de Minorque, entre des ravins qui descendent vers la mer. Les champs sont séparés par des murets de pierre sèche et chaque enclos a sa barrière en bois.

Voir la région

Part de fromage Mahón affiné à la pâte ivoire et à la croûte orange

Ce qu'on a le droit de dire

Le fromage affiné est riche en calcium. Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale.

Ce que disent les études, sur le blog

Ce qui est fait pour que ça dure

01Les vaches pâturent dans les enclos de la ferme presque toute l'année.
02Les murets de pierre sèche se réparent à la main et gardent l'humidité du sol.
03Un voisin récupère le petit-lait pour ses cochons.

Un paysan répare à la main un muret de pierre sèche à côté d'un champ d'Es Migjorn Gran

Où va ton argent

Joana Pons: 5,73 €; 45%
Transport: 1,15 €; 9%
@seis: 2,29 €; 18%
La boutique ou la livraison à domicile: 3,56 €; 28%

Sur 12,73 €, le prix hors TVA. La TVA, 1,27 €, va à l'État.

Comment nous travaillons

Une commerçante de Copenhague range des bocaux sur une étagère en bois

Ce que dit l'étiquette

Format: Morceau de 400 g
Ingrédients: Lait cru de vache, sel, présure et ferments lactiques. Croûte frottée à l'huile d'olive et au paprika.
Allergènes: Contient du lait.
Conservation: Au frais ou dans le bas du réfrigérateur, enveloppé dans du papier. Sors-le une heure avant.
À consommer de préférence: 6 mois après la découpe.
Label: AOP Mahón-Menorca
Fait à: Es Migjorn Gran, Baléares

Joana Pons frotte la croûte d'un fromage avec de l'huile et du paprika

Boîte ouverte de biscuits à l'huile Forn de Sa Creu à côté d'un café dans la boulangerie d'Algaida

À voir aussi

Biscuits à l'huile d'olive de Majorque

Aina Ramis à Algaida

Biscuits à l'huile d'olive de MajorqueBoîte de 200 g4,50 €