Fromage manchego AOP affiné
Gema y Lorenzo Carrasco à Herencia · Morceau de 400 g
14,00 €
TVA comprise
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- Almacén Ixelles
Chaussée d'Ixelles 210, Bruxelles
mar. à ven. 11:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 16:00
- Ultramarinos Zuid
Volkstraat 33, Anvers
lun. à ven. 10:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 17:00
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Qui le fait
Lorenzo Carrasco a cinquante-huit ans et six cents brebis manchegas à Herencia. Il les sort chaque matin sur les chaumes, comme son père. La fromagerie, c'est lui qui l'a montée en 1985.
Sa fille Gema a vingt-neuf ans et c'est elle la fromagère. Elle a étudié à Madrid et elle est revenue avec l'idée de faire le fromage uniquement avec le lait de leurs brebis. Lorenzo dit qu'au début, il n'y croyait pas.
Gema dit que le manchego de coopérative est bon et que le sien est autre chose. Chaque pièce est faite avec le lait d'un seul troupeau. Si elle arrête, Lorenzo vend les brebis et Herencia a un troupeau de moins.
Comment c'est fait
01
Les brebis manchegas sont traites deux fois par jour et le lait cru va directement à la cuve.
02
On le fait cailler, on découpe le caillé et on le presse dans un moule à motif de tresse.
03
On le sale en saumure et la face du dessus porte la fleur du moule.
04
Il s'affine six mois en cave et on le retourne chaque semaine.
Autres régions
Herencia est au cœur de la Mancha de Ciudad Real, au pied de la sierra de Puerto Lápice. Une plaine de céréales, de vignes et de brebis jusqu'à l'horizon.
Ce qu'on a le droit de dire
Le fromage affiné est riche en calcium. Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01Les brebis pâturent sur les chaumes après la moisson.
- 02Chaque fromage est fait du lait d'un seul troupeau.
- 03Le petit-lait part dans une ferme voisine.
Où va ton argent
- Gema y Lorenzo Carrasco
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- Transport
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Sur 12,73 €, le prix hors TVA. La TVA, 1,27 €, va à l'État.
Ce que dit l'étiquette
- Format
- Morceau de 400 g
- Ingrédients
- Lait cru de brebis manchega, présure, sel et ferments lactiques. Croûte non comestible.
- Allergènes
- Contient du lait.
- Conservation
- Au frais ou dans le bas du réfrigérateur, enveloppé dans du papier.
- À consommer de préférence
- 8 mois après la découpe.
- Label
- AOP Queso Manchego
- Fait à
- Herencia, Autres régions
