Mojo rouge de La Palma
Yurena y Candelaria Pérez à Puntagorda · Pot de 200 ml
5,00 €
TVA comprise
À Bruxelles et Anvers, tu le trouves dans ces boutiques.
Avant de te le faire livrer, regarde s'il y a une boutique près de chez toi. Elle te le met de côté et tu passes le prendre quand tu veux.
- Almacén Ixelles
Chaussée d'Ixelles 210, Bruxelles
mar. à ven. 11:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 16:00
- Ultramarinos Zuid
Volkstraat 33, Anvers
lun. à ven. 10:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 17:00
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Livraison (Belgique) : 8,90 €, en 3 à 5 jours. Offerte dès 69,00 €.
Qui le fait
Candelaria Pérez a quatre-vingt-un ans et fait du mojo depuis toujours à Puntagorda, dans le nord-ouest de La Palma. Elle l'écrase dans un mortier de pierre qui était à sa mère. Elle le faisait pour la famille et pour les fêtes.
Sa petite-fille Yurena a trente-quatre ans et travaillait à Tenerife. Après le volcan de 2021, elle est revenue sur l'île pour aider et n'en est plus repartie. Elle a monté un petit atelier avec la recette de sa grand-mère.
Yurena dit que la moitié de ceux qui ont quitté La Palma ne reviendront pas. Elle, si. Chaque pot ouvert ailleurs est une raison de plus pour que le village ne soit pas laissé aux touristes.
Comment c'est fait
01
On fait sécher au soleil les poivrons et le piment de La Palma des potagers du village.
02
On les écrase au mortier avec de l'ail, du cumin et du gros sel.
03
On ajoute peu à peu le vinaigre de vin et l'huile, jusqu'à ce que la sauce lie.
04
On la met en pot de verre et on la pasteurise.
Canaries
Puntagorda est dans le nord de La Palma, entre pins des Canaries et amandiers, à six cents mètres au-dessus de la mer. On voit le coucher du soleil depuis la place.
Ce qu'on a le droit de dire
Le piquant vient de la capsaïcine du piment de La Palma. L'ail et le cumin sont écrasés et non moulus, c'est pour ça que le mojo a du grain.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01Poivrons et ail des potagers du village.
- 02Il quitte l'île en bateau, jamais en avion.
- 03Tu peux rapporter le pot en verre dans les boutiques qui le vendent.
Où va ton argent
- Yurena y Candelaria Pérez
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- Transport
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Sur 4,55 €, le prix hors TVA. La TVA, 0,45 €, va à l'État.
Ce que dit l'étiquette
- Format
- Pot de 200 ml
- Ingrédients
- Huile d'olive, poivron séché, piment de La Palma, ail, vinaigre de vin, cumin et sel.
- Allergènes
- Contient des sulfites (vinaigre).
- Conservation
- Dans le placard. Une fois ouvert, au réfrigérateur.
- À consommer de préférence
- 12 mois après conditionnement.
- Label
- Sans label
- Fait à
- Puntagorda, Canaries
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