Moules de Galice en escabèche
Xiana Otero à A Illa de Arousa · Boîte de 115 g
9,00 €
TVA comprise
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Qui le fait
Xiana Otero a trente-six ans et deux radeaux à moules dans la ria d'Arousa. C'est son père qui les a installés en 1974. Elle est la première femme de sa famille à travailler sur les radeaux et l'une des rares de l'île.
Petite, elle avait le mal de mer sur la barque. Elle a fait des études de gestion à Saint-Jacques-de-Compostelle et a travaillé dans une banque à Vigo. Quand son père a dit qu'il vendait les radeaux, Xiana a demandé qu'on les mette à son nom.
Elle dit qu'on ne nourrit pas la moule : c'est la ria qui la nourrit. Que si la ria va bien, la moule va bien. Chaque boîte vendue ailleurs, c'est un radeau qui n'est pas vendu à un fonds.
Comment c'est fait
01
La moule grandit sur le radeau, suspendue à des cordes, pendant un an et demi.
02
On la remonte sur la barque, on la nettoie et on la cuit à la vapeur le jour même.
03
On la fait frire un instant et on la range une par une dans la boîte.
04
On la couvre d'une escabèche d'huile, de vinaigre, de paprika et de laurier.
Autres régions
A Illa de Arousa est une île reliée à la terre par un pont, au milieu de la plus grande ria de Galice. Depuis le quai, on voit des centaines de radeaux.
Ce qu'on a le droit de dire
La moule est riche en vitamine B12. La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01Le radeau ne reçoit aucun aliment : la moule filtre l'eau de la ria.
- 02Les cordes d'élevage sont réutilisées plusieurs saisons.
- 03La boîte est en aluminium et se recycle.
Où va ton argent
- Xiana Otero
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Ce que dit l'étiquette
- Format
- Boîte de 115 g
- Ingrédients
- Moules, huile d'olive, vinaigre de vin, sel, paprika, laurier et clou de girofle.
- Allergènes
- Contient des mollusques et des sulfites.
- Conservation
- Dans le placard. Une fois ouverte, au réfrigérateur et dans les deux jours.
- À consommer de préférence
- 5 ans après conditionnement.
- Label
- Sans label
- Fait à
- A Illa de Arousa, Autres régions
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