Llonganissa de Vic IGP
Montse y Pol Comas à Sant Julià de Vilatorta · Pièce de 300 g
12,00 €
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Qui le fait
Cal Comas est une maison de Sant Julià de Vilatorta où l'on fait sécher la llonganissa depuis 1959. Montse Comas a quarante-neuf ans et la tient depuis la mort de son père. Son fils Pol a vingt-trois ans et, jusqu'à l'an dernier, il ne voulait pas en entendre parler.
Pol étudiait l'informatique à Barcelone. Un été, il est venu aider à suspendre les pièces et il est resté à regarder le brouillard entrer par les fenêtres du séchoir. Maintenant, c'est lui qui ouvre et ferme ces fenêtres chaque matin.
Dans l'Osona, ils ne sont plus nombreux à faire un séchage entièrement naturel. Montse dit qu'avec une chambre de séchage, ça irait plus vite. Elle dit aussi qu'alors, ce ne serait plus la llonganissa de son père.
Comment c'est fait
01
On hache gros de la viande maigre et de la poitrine de porc avec du sel et du poivre noir, sans paprika.
02
La farce est embossée dans un boyau naturel et ficelée à la main.
03
On la suspend dans le séchoir, où entre le brouillard de la Plana de Vic.
04
Elle sèche de trois à cinq mois, jusqu'à se couvrir d'une fleur blanche.
Catalogne
Sant Julià de Vilatorta est dans la Plana de Vic, au pied du Montseny et des Guilleries. L'hiver, le brouillard reste des jours entiers et c'est lui qui fait sécher la llonganissa.
Ce qu'on a le droit de dire
La fleur blanche à l'extérieur est une moisissure naturelle du genre Penicillium qui protège la pièce pendant le séchage. Elle se mange, mais si tu n'aimes pas, essuie-la avec un torchon.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01Séchage naturel : le séchoir n'a pas de chambres de séchage.
- 02La viande vient d'élevages de l'Osona, à moins de 30 kilomètres.
- 03Elle est enveloppée dans du papier, pas dans du plastique.
Où va ton argent
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Ce que dit l'étiquette
- Format
- Pièce de 300 g
- Ingrédients
- Viande maigre et poitrine de porc, sel, poivre noir et conservateur (nitrate de potassium). Embossée en boyau naturel.
- Allergènes
- Aucun allergène à déclaration obligatoire.
- Conservation
- Suspendue, ou au frais et au sec. Entamée, enveloppée dans du papier.
- À consommer de préférence
- 6 mois après la fabrication.
- Label
- IGP Llonganissa de Vic
- Fait à
- Sant Julià de Vilatorta, Catalogne
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