Chorizo de Cantimpalos IGP en gros boyau
Mónica y Óscar Velasco à Cantimpalos · Pièce de 500 g
11,00 €
TVA comprise
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- Almacén Ixelles
Chaussée d'Ixelles 210, Bruxelles
mar. à ven. 11:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 16:00
- Ultramarinos Zuid
Volkstraat 33, Anvers
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Qui le fait
Curados del Eresma est un atelier de Cantimpalos ouvert par les parents de Mónica et Óscar Velasco en 1981. Elle a quarante et un ans et lui trente-huit. Aucun des deux ne pensait rester.
Mónica était institutrice à Ségovie et Óscar mécanicien à Valladolid. En 2018, leur père est tombé malade et il y avait des commandes pour trois mois. Ils se sont partagé les semaines. Sept ans plus tard, ils se les partagent toujours.
Óscar dit que le chorizo d'ici, c'est le froid du plateau qui le fait et qu'eux ne font que le ficeler. Mónica dit que le froid ne sait pas ficeler. Tous les deux font sécher chaque pièce au moins quarante jours.
Comment c'est fait
01
On hache du maigre et de la gorge de porc avec du paprika, du sel, de l'ail et de l'origan.
02
La farce repose un jour et on l'embosse dans le gros boyau, le plus épais.
03
On la suspend dans des séchoirs naturels, à plus de 900 mètres, à l'air de la sierra.
04
Elle sèche au moins 40 jours, dont plus de 40 % au séchoir naturel.
Autres régions
Cantimpalos est dans la campagne de Ségovie, au nord de la sierra de Guadarrama, à plus de 900 mètres. Les hivers sont longs, secs et froids.
Ce qu'on a le droit de dire
Le chorizo sec est riche en protéines. Les protéines contribuent au maintien de la masse musculaire.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01Les porcs sont élevés dans des fermes de Ségovie.
- 02Le séchage se fait avec le froid du dehors, sans chambres de séchage.
- 03Il est enveloppé dans du papier et voyage en carton.
Où va ton argent
- Mónica y Óscar Velasco
- 4,70 €
- 47%
- Transport
- 0,70 €
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- La boutique ou la livraison à domicile
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Sur 10,00 €, le prix hors TVA. La TVA, 1,00 €, va à l'État.
Ce que dit l'étiquette
- Format
- Pièce de 500 g
- Ingrédients
- Viande et lard de porc, paprika, sel, ail et origan. Embossé en boyau naturel.
- Allergènes
- Aucun allergène à déclaration obligatoire.
- Conservation
- Suspendu, ou au frais et au sec. Entamé, enveloppé dans du papier.
- À consommer de préférence
- 6 mois après la fabrication.
- Label
- IGP Chorizo de Cantimpalos
- Fait à
- Cantimpalos, Autres régions
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