Safran de La Mancha AOP
Irene y Juliana Toledano à Camuñas · Étui de 1 g en filaments
9,00 €
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- Almacén Ixelles
Chaussée d'Ixelles 210, Bruxelles
mar. à ven. 11:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 16:00
- Ultramarinos Zuid
Volkstraat 33, Anvers
lun. à ven. 10:00 à 19:00 · sam. 10:00 à 17:00
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Qui le fait
Juliana Toledano a soixante-dix-neuf ans et émonde la fleur de safran à Camuñas depuis soixante-dix ans. Chaque année en octobre, la cuisine de sa maison se remplit de fleurs violettes et de voisines. On émonde la nuit, autour de la table.
Sa petite-fille Irene a vingt-six ans et elle est infirmière au centre de santé du village. Il y a trois ans, elle a planté un demi-hectare de bulbes avec sa grand-mère. Cet automne, il y en a déjà deux.
Pour un kilo de safran, il faut environ cent cinquante mille fleurs, toutes cueillies et émondées à la main. Irene dit qu'aucune machine ne sait le faire et que c'est pour ça qu'il coûte ce qu'il coûte. Juliana dit que c'est pour ça que toute la famille s'assoit pour émonder.
Comment c'est fait
01
En octobre, on cueille la fleur à l'aube, avant qu'elle s'ouvre.
02
On l'émonde à la main : on sépare les trois stigmates rouges de chaque fleur.
03
On les grille sur un tamis à chaleur douce jusqu'à ce qu'ils perdent leur humidité.
04
On les garde en filaments, en étui, à l'abri de la lumière.
Autres régions
Camuñas est dans la Mancha de Tolède, au pied de la sierra des moulins de Consuegra. En octobre, les champs de safran deviennent violets pendant trois semaines.
Ce qu'on a le droit de dire
La couleur vient de la crocine et l'arôme du safranal. Avec quatre ou cinq filaments, tu as de quoi faire un riz pour quatre.
Ce qui est fait pour que ça dure
- 01Tout se fait à la main, de la fleur à l'étui.
- 02Les bulbes changent de champ tous les quatre ans pour laisser la terre se reposer.
- 03Étui en carton avec un petit flacon en verre.
Où va ton argent
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Ce que dit l'étiquette
- Format
- Étui de 1 g en filaments
- Ingrédients
- Safran en filaments (Crocus sativus).
- Allergènes
- Aucun allergène à déclaration obligatoire.
- Conservation
- Au sec et à l'obscurité, bien fermé.
- À consommer de préférence
- 36 mois après conditionnement.
- Label
- AOP Azafrán de La Mancha
- Fait à
- Camuñas, Autres régions
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