Tunfisken som tørker tre uker i havnevinden i Santa Pola

Utkast. Denne artikkelen skal forklare hvordan mojama lages i Santa Pola: tunfisken, saltet fra saltpannene i byen og ukene fileten henger og tørker i havneluften.

Vi skal snakke med Rosa, som har saltet tunfisk i førti år, og med niesen Sara, som ble værende og fikk lov til å endre på ting.

Den skal avslutte med hvordan du spiser mojama slik de gjør på Costa Blanca: i tynne skiver, med mandler og noe godt i glasset.