Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro g.g.A.
Xisca y Biel Oliver in Porreres · Stück, 250 g
9,00 €
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Wer es macht
Biel Oliver züchtet seit 1994 in Porreres das schwarze Mallorca-Schwein, wie schon sein Vater. Die Schweine laufen frei zwischen Johannisbrotbäumen, Feigen und Steineichen. Biel ist achtundfünfzig und hat Hände, die davon erzählen.
Seine Tochter Xisca hat zehn Jahre an der Rezeption eines Hotels in Palma gearbeitet. Jeden Tag sah sie Deutsche, die zum Frühstück Sobrasada bestellten. Fast nie war sie vom schwarzen Schwein. 2021 kündigte sie im Hotel und ging zurück auf den Hof.
Die Rasse wäre beinahe ausgestorben und auf der Insel gibt es nur noch wenige, die sie züchten. Xisca sagt, jedes Stück aus Porreres ist ein schwarzes Schwein mehr, dessen Zucht sich lohnt. Biel sagt weniger und sie übersetzt.
Wie es gemacht wird
01
Die schwarzen Schweine wachsen über ein Jahr lang draußen auf und fressen Eicheln, Feigen und Johannisbrot.
02
Fleisch und Speck werden mit Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer durchgedreht.
03
Die Masse kommt in Naturdarm und wird von Hand abgebunden.
04
Sie reift hängend in einem Trockenraum mit Fenstern, je nach Größe sechs Wochen bis mehrere Monate.
Balearen
Porreres liegt im Pla de Mallorca, der Insel im Inneren, die auf keiner Postkarte zu sehen ist. Hier gibt es Mandelfelder, Johannisbrotbäume und Steinhäuser mit grünen Fensterläden.
Was wir sagen dürfen
Das Paprikapulver gibt ihr die Farbe und bremst, dass das Fett beim Reifen ranzig wird. Darum hält Sobrasada auch außerhalb des Kühlschranks.
Was sie tun, damit es Bestand hat
- 01Die Schweine leben draußen und fressen, was der Hof hergibt.
- 02Auf zwei Hektar kommt weniger als ein Schwein.
- 03Der Trockenraum hat keine Klimaanlage: Gereift wird mit den Fenstern.
Wohin dein Geld geht
- Xisca y Biel Oliver
- 3,68 €
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- Transport
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Bezogen auf 8,18 €, den Preis ohne MwSt. Die MwSt. von 0,82 € geht an den Staat.
Was auf dem Etikett steht
- Packung
- Stück, 250 g
- Zutaten
- Fleisch und Speck vom schwarzen Mallorca-Schwein, Paprikapulver, Salz und schwarzer Pfeffer. In Naturdarm gefüllt.
- Allergene
- Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.
- Aufbewahrung
- Kühl und trocken lagern. Angeschnitten in Papier einwickeln.
- Mindestens haltbar bis
- 5 Monate ab Herstellung.
- Siegel
- g.g.A. Sobrasada de Mallorca
- Hergestellt in
- Porreres, Balearen
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