Mahón-Menorca g.U., gereift
Joana Pons in Es Migjorn Gran · Stück, 400 g
14,00 €
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Wer es macht
Sa Vinyeta Vella ist ein Hof in Es Migjorn Gran mit sechzig Kühen, Trockenmauern und einer Käserei von 1962. Joana Pons hat mit zwölf angefangen, ihrer Mutter zu helfen. Jetzt ist sie zweiundvierzig und macht den Käse selbst.
Ihre Eltern gingen 2024 in Rente und ihr Bruder lebt in Barcelona. Allein schaffte sie das Melken, den Käse und den Papierkram nicht. In diesem Winter kam der Hof zu @seis und Joana übernahm die Käserei.
Sie sagt, Mahón macht man mit den Händen, indem man das Tuch fest zusammenzieht. Deshalb sieht jeder Käse ein wenig anders aus. Wenn sie aufhört, gibt es in Es Migjorn eine Käserei weniger. Es sind nur noch drei.
Wie es gemacht wird
01
Die Kühe werden zweimal am Tag gemolken und die Rohmilch geht direkt in den Kessel.
02
Der Bruch kommt in ein Tuch und wird von Hand gepresst: Daher kommen die eckige Form und der Abdruck des Knotens.
03
Der Käse wird in Salzlake gesalzen und reift mehr als fünf Monate im Keller.
04
Während der Reifung wird die Rinde mit Öl und Paprikapulver eingerieben, das gibt ihr die Farbe.
Balearen
Es Migjorn Gran liegt in der Mitte Menorcas, zwischen Schluchten, die zum Meer hinunterlaufen. Die Felder sind durch Trockenmauern getrennt und jede Weide hat ihr Holzgatter.
Was wir sagen dürfen
Gereifter Käse hat einen hohen Calciumgehalt. Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt.
Was sie tun, damit es Bestand hat
- 01Die Kühe weiden fast das ganze Jahr auf den ummauerten Weiden des Hofs.
- 02Die Trockenmauern werden von Hand repariert und halten die Feuchtigkeit im Boden.
- 03Die Molke holt ein Nachbar für seine Schweine.
Wohin dein Geld geht
- Joana Pons
- 5,73 €
- 45%
- Transport
- 1,15 €
- 9%
- @seis
- 2,29 €
- 18%
- Der Laden oder der Versand nach Hause
- 3,56 €
- 28%
Bezogen auf 12,73 €, den Preis ohne MwSt. Die MwSt. von 1,27 € geht an den Staat.
Was auf dem Etikett steht
- Packung
- Stück, 400 g
- Zutaten
- Kuhrohmilch, Salz, Lab und Milchsäurekulturen. Rinde mit Olivenöl und Paprikapulver eingerieben.
- Allergene
- Enthält Milch.
- Aufbewahrung
- Kühl oder im unteren Fach des Kühlschranks lagern, in Papier gewickelt. Eine Stunde vorher herausnehmen.
- Mindestens haltbar bis
- 6 Monate ab dem Zuschnitt.
- Siegel
- g.U. Mahón-Menorca
- Hergestellt in
- Es Migjorn Gran, Balearen
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