Llonganissa de Vic g.g.A.
Montse y Pol Comas in Sant Julià de Vilatorta · Stück, 300 g
12,00 €
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Wer es macht
Cal Comas ist ein Haus in Sant Julià de Vilatorta, in dem seit 1959 Llonganissa reift. Montse Comas ist neunundvierzig und führt es, seit ihr Vater gestorben ist. Ihr Sohn Pol ist dreiundzwanzig und wollte bis letztes Jahr nichts davon wissen.
Pol hat in Barcelona Informatik studiert. In einem Sommer kam er, um beim Aufhängen zu helfen, und sah zu, wie der Nebel durch die Fenster des Trockenraums hereinzog. Jetzt ist er es, der diese Fenster jeden Morgen öffnet und schließt.
In Osona gibt es nur noch wenige, die ganz an der Luft trocknen. Montse sagt, mit einer Klimakammer ginge es schneller. Sie sagt auch, dann wäre es nicht mehr die Llonganissa ihres Vaters.
Wie es gemacht wird
01
Mageres Schweinefleisch und Bauch werden grob durchgedreht, mit Salz und schwarzem Pfeffer, ohne Paprika.
02
Die Masse kommt in Naturdarm und wird von Hand abgebunden.
03
Sie hängt im Trockenraum, in den der Nebel der Plana de Vic zieht.
04
Sie reift drei bis fünf Monate, bis sie von einem weißen Flaum überzogen ist.
Katalonien
Sant Julià de Vilatorta liegt in der Plana de Vic, am Fuß des Montseny und der Guilleries. Im Winter hält sich der Nebel tagelang und genau der lässt die Llonganissa reifen.
Was wir sagen dürfen
Der weiße Flaum außen ist ein natürlicher Schimmel der Gattung Penicillium, der die Wurst beim Reifen schützt. Man kann ihn mitessen, aber wenn er dir nicht schmeckt, wischst du ihn mit einem Tuch ab.
Was sie tun, damit es Bestand hat
- 01Luftgetrocknet: Der Trockenraum hat keine Klimakammern.
- 02Das Fleisch kommt von Höfen in Osona, weniger als 30 Kilometer entfernt.
- 03Eingewickelt wird in Papier, nicht in Plastik.
Wohin dein Geld geht
- Montse y Pol Comas
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Was auf dem Etikett steht
- Packung
- Stück, 300 g
- Zutaten
- Mageres Schweinefleisch und Schweinebauch, Salz, schwarzer Pfeffer und Konservierungsstoff (Kaliumnitrat). In Naturdarm gefüllt.
- Allergene
- Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.
- Aufbewahrung
- Hängend oder kühl und trocken lagern. Angeschnitten in Papier einwickeln.
- Mindestens haltbar bis
- 6 Monate ab Herstellung.
- Siegel
- g.g.A. Llonganissa de Vic
- Hergestellt in
- Sant Julià de Vilatorta, Katalonien
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