Jamón de Teruel g.U., geschnitten
Lorena y Javi Monfort in Valdelinares · Beutel, 100 g
9,00 €
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Wer es macht
Das Trockenhaus in Valdelinares hat Tomás Monfort 1968 eröffnet, auf 1.692 Metern, im höchsten Dorf Aragoniens. Fünfzig Jahre lang hat er hier Schinken für die halbe Provinz reifen lassen. Seine Kinder haben in Valencia eine Firma für Renovierungen gegründet.
Lorena und Javi arbeiteten seit 2012 mit ihm. Sie kümmerte sich um den Papierkram, er ums Salz. Als Tomás ankündigte, dass er zumacht, schlugen sie ihm etwas anderes vor. 2025 kam das Trockenhaus zu @seis und die beiden führen es.
Javi sagt, die halbe Arbeit macht die Bergluft. Er macht nur Fenster auf und zu. Dieser Schinken braucht zwei Jahre. Hetz ihn nicht.
Wie es gemacht wird
01
Die Keulen kommen frisch von Schweinen aus Teruel und werden mit Meersalz bedeckt, einen Tag pro Kilo.
02
Sie werden gewaschen und ruhen zwei Monate in der Kälte, damit das Salz bis zum Knochen zieht.
03
Dann kommen sie hinauf ins Trockenhaus, wo die Fenster je nach Bergluft geöffnet und geschlossen werden.
04
Im Keller bleiben sie, bis sie zwei Jahre alt sind, dann werden sie von Hand aufgeschnitten.
Matarraña und Teruel
Valdelinares liegt in der Sierra de Gúdar zwischen Kiefernwäldern, auf fast 1.700 Metern. Im Winter schneit es und auch im Sommer ist es nachts kalt. Genau das braucht ein Schinken.
Was wir sagen dürfen
Luftgetrockneter Schinken hat einen hohen Proteingehalt. Proteine tragen zur Erhaltung von Muskelmasse bei.
Was sie tun, damit es Bestand hat
- 01Getrocknet wird natürlich: Die Fenster und die Bergluft sind die Maschine.
- 02Der Kühlraum läuft mit Solarmodulen auf dem Dach des Trockenhauses.
- 03Der Beutel ist aus Plastik und das sagen wir auch: Nur so übersteht der Aufschnitt die Reise ohne Kühlschrank.
Wohin dein Geld geht
- Lorena y Javi Monfort
- 4,01 €
- 49%
- Transport
- 0,41 €
- 5%
- @seis
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Bezogen auf 8,18 €, den Preis ohne MwSt. Die MwSt. von 0,82 € geht an den Staat.
Was auf dem Etikett steht
- Packung
- Beutel, 100 g
- Zutaten
- Schweineschinken, Meersalz und Konservierungsstoffe (Natriumnitrit und Kaliumnitrat).
- Allergene
- Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.
- Aufbewahrung
- Kühl und trocken lagern. Zehn Minuten vor dem Essen öffnen.
- Mindestens haltbar bis
- 6 Monate ab dem Aufschneiden.
- Siegel
- g.U. Jamón de Teruel
- Hergestellt in
- Valdelinares, Matarraña und Teruel
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