Jamón Ibérico de Bellota g.U. Dehesa de Extremadura
Celia Durán y Agustín Lobato in Fregenal de la Sierra · Beutel, 100 g, in Scheiben
22,00 €
inkl. MwSt.
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- Bodega Ottensen
Ottenser Hauptstraße 45, Hamburg
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Wer es macht
Agustín Lobato ist siebenundsechzig und hütet die Schweine auf der Dehesa El Rincón, seit er fünfzehn ist. Der Hof gehört seit 1972 seiner Familie. Sein Sohn ist Anwalt in Madrid und wird nicht zurückkommen.
Celia Durán ist einunddreißig und Tierärztin aus Fregenal. 2024 bot Agustín ihr an, mit ihm zu arbeiten, und sie sagte ja, bevor er den Satz zu Ende gesprochen hatte. Jetzt erkennt sie jede Sau an ihrem Ohr.
Agustín sucht jemanden, der den Hof übernimmt, wenn er nicht mehr kann. Deshalb prüfen wir, ob er zu @seis kommt, mit Celia an der Spitze. Dieser Schinken braucht drei Jahre. Hetz ihn nicht.
Wie es gemacht wird
01
Von November bis Februar fressen die Iberischen Schweine in der Eichelmast Eicheln und Gras.
02
Die Keulen werden mit Meersalz bedeckt, danach gewaschen und kalt gelagert.
03
Sie kommen in den natürlichen Trockenraum, wo das Fett im Sommer bei offenen Fenstern schwitzt.
04
Zum Schluss bleiben sie im Keller, bis sie drei Jahre alt sind, und werden von Hand aufgeschnitten.
Andere Regionen
Fregenal de la Sierra liegt im Süden von Badajoz, in den Eichenweiden, die nach Huelva hin abfallen. Steineichen und Korkeichen mit viel Abstand, Gras darunter und schwarze Schweine dazwischen.
Was wir sagen dürfen
Luftgetrockneter Schinken hat einen hohen Proteingehalt. Proteine tragen zur Erhaltung von Muskelmasse bei.
Was sie tun, damit es Bestand hat
- 01In der Eichelmast hat jedes Schwein mehr als einen Hektar Weide für sich.
- 02Die Steineichen werden geschnitten, damit sie Eicheln tragen, und das Holz landet im Trockenhaus.
- 03Teiche mit Regenwasser geben dem Vieh das ganze Jahr zu trinken.
Wohin dein Geld geht
- Celia Durán y Agustín Lobato
- 9,40 €
- 47%
- Transport
- 1,40 €
- 7%
- @seis
- 3,60 €
- 18%
- Der Laden oder der Versand nach Hause
- 5,60 €
- 28%
Bezogen auf 20,00 €, den Preis ohne MwSt. Die MwSt. von 2,00 € geht an den Staat.
Was auf dem Etikett steht
- Packung
- Beutel, 100 g, in Scheiben
- Zutaten
- Iberischer Schinken von eichelgemästeten Schweinen, Meersalz und Konservierungsstoffe (Natriumnitrit und Kaliumnitrat).
- Allergene
- Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.
- Aufbewahrung
- Kühl und trocken lagern. Zehn Minuten vor dem Essen öffnen.
- Mindestens haltbar bis
- 6 Monate ab dem Aufschneiden.
- Siegel
- g.U. Dehesa de Extremadura
- Hergestellt in
- Fregenal de la Sierra, Andere Regionen
Weiter stöbern
Chorizo de Cantimpalos g.g.A., Cular
Mónica y Óscar Velasco in Cantimpalos