Jamón ibérico de bellota DOP Dehesa de Extremadura
Celia Durán y Agustín Lobato i Fregenal de la Sierra · Skivad, förpackning 100 g
248 kr
Inklusive moms
I Stockholm och Göteborg hittar du det i de här butikerna.
Innan du beställer hem det, kolla om det finns nära dig. De lägger undan det åt dig och du hämtar när du vill.
- Alacena Söder
Skånegatan 71, Stockholm
tis till fre 11:00 till 19:00 · lör 10:00 till 16:00
- Colmado Vasastan
Odengatan 52, Stockholm
mån till fre 10:00 till 19:00 · lör 10:00 till 17:00
- Almacén Linné
Linnégatan 23, Göteborg
tis till fre 11:00 till 19:00 · lör 10:00 till 16:00
Finns det inte nära dig skickar vi det hem till dig.
Frakt till Sverige: 145 kr, 4 till 6 dagar. Fri frakt från 1 001 kr.
Vem som gör det
Agustín Lobato är sextiosju och har varit grisherde på Dehesa El Rincón sedan han var femton. Gården har tillhört hans familj sedan 1972. Hans son är advokat i Madrid och kommer inte tillbaka.
Celia Durán är trettioett och veterinär från Fregenal. 2024 erbjöd Agustín henne att jobba med honom och hon sa ja innan han hade pratat färdigt. Nu känner hon igen varje sugga på örat.
Agustín söker någon som kan ta över ekhagen när han inte orkar längre. Därför undersöker vi om den kan gå in i @seis, med Celia som ansvarig. Den här skinkan tar tre år. Stressa den inte.
Så görs det
01
Från november till februari äter de iberiska grisarna ekollon och gräs under ekollonsäsongen.
02
Skinkorna täcks med havssalt och sköljs sedan och vilar kallt.
03
De flyttas till det naturliga torkeriet, där fettet svettas ut på sommaren med fönstren öppna.
04
De avslutar i källaren tills de är tre år och skivas för hand.
Andra trakter
Fregenal de la Sierra ligger i södra Badajoz, i ekhagarna som sluttar ner mot Huelva. Glest stående stenekar och korkekar, gräs under och svarta grisar emellan.
Det som går att säga
Lufttorkad skinka har ett högt proteininnehåll. Protein bidrar till att bibehålla muskelmassan.
Det som görs för att det ska hålla
- 01Varje gris har mer än en hektar ekhage för sig själv under ekollonsäsongen.
- 02Stenekarna beskärs så att de ger ekollon och veden hamnar i torkeriet.
- 03Dammar med regnvatten ger djuren vatten hela året.
Vart dina pengar går
- Celia Durán y Agustín Lobato
- 106 kr
- 47%
- Transport
- 16 kr
- 7%
- @seis
- 41 kr
- 18%
- Butiken eller hemleveransen
- 63 kr
- 28%
Räknat på 225 kr, priset utan moms. Momsen, 23 kr, går till staten.
Det som står på etiketten
- Förpackning
- Skivad, förpackning 100 g
- Ingredienser
- Skinka av iberisk gris uppfödd på ekollon, havssalt och konserveringsmedel (natriumnitrit och kaliumnitrat).
- Allergener
- Innehåller inga allergener som måste märkas ut.
- Förvaring
- Svalt och torrt. Öppna paketet tio minuter innan du äter.
- Bäst före
- 6 månader från skivningen.
- Märkning
- DOP Dehesa de Extremadura
- Tillverkad i
- Fregenal de la Sierra, Andra trakter
Titta vidare
Chorizo de Cantimpalos IGP i grov tarm
Mónica y Óscar Velasco i Cantimpalos