Chorizo i grov tarm från Curados del Eresma inslagen i papper, med några skivor skurna

IGP Chorizo de Cantimpalos

Chorizo de Cantimpalos IGP i grov tarm

Name: Chorizo de Cantimpalos IGP i grov tarm
Brand: Curados del Eresma
Price: 11.00 EUR
Availability: InStock

Mónica y Óscar Velasco i Cantimpalos · Hel bit 500 g

124 kr

Inklusive moms

I Stockholm och Göteborg hittar du det i de här butikerna.

Innan du beställer hem det, kolla om det finns nära dig. De lägger undan det åt dig och du hämtar när du vill.

Alacena Söder
Skånegatan 71, Stockholm
tis till fre 11:00 till 19:00 · lör 10:00 till 16:00
Colmado Vasastan
Odengatan 52, Stockholm
mån till fre 10:00 till 19:00 · lör 10:00 till 17:00
Almacén Linné
Linnégatan 23, Göteborg
tis till fre 11:00 till 19:00 · lör 10:00 till 16:00

Finns det inte nära dig skickar vi det hem till dig.

Frakt till Sverige: 145 kr, 4 till 6 dagar. Fri frakt från 1 001 kr.

En smal butik i Amsterdam där en butiksägare slår in ett köp i papper

Mónica och Óscar Velasco i föräldrarnas chorizoverkstad i Cantimpalos

Curados del EresmaSedan 1981

Vem som gör det

Curados del Eresma är en charkuteriverkstad i Cantimpalos som Mónica och Óscar Velascos föräldrar startade 1981. Hon är fyrtioett och han trettioåtta. Ingen av dem tänkte stanna.

Mónica och Óscar Velasco delar upp veckorna mellan sig i verkstadens kalender

Mónica var lärare i Segovia och Óscar mekaniker i Valladolid. 2018 blev deras pappa sjuk och det fanns beställningar för tre månader. De delade upp veckorna mellan sig. Sju år senare delar de fortfarande upp dem.

Mónica och Óscar Velascos händer binder en chorizo tillsammans

Óscar säger att det är högslättens kyla som gör korven här och att de bara knyter den. Mónica säger att kylan inte kan knyta. Båda torkar varje korv i minst fyrtio dagar.

Så görs det

01
Magert griskött och fläskkäke mals med paprikapulver, salt, vitlök och oregano.
02
Smeten vilar ett dygn och stoppas i grov tarm, den tjockaste som finns.
03
Korven hängs i naturliga torkerier, på över 900 meters höjd, i bergsluften.
04
Den torkar i minst 40 dagar, och mer än 40 % av den tiden i naturligt torkeri.

Sädesfält på vintern nära Cantimpalos med det snötäckta Guadarrama

Andra trakter

Cantimpalos ligger på landsbygden kring Segovia, norr om bergskedjan Guadarrama, på över 900 meters höjd. Vintrarna är långa, torra och kalla.

Se trakten

Chorizo i grov tarm skuren i tjocka skivor på en skärbräda

Det som går att säga

Lufttorkad chorizo har ett högt proteininnehåll. Protein bidrar till att bibehålla muskelmassan.

Vad studierna säger, i bloggen

Det som görs för att det ska hålla

01Grisarna föds upp på gårdar i Segovia.
02Torkningen sker med kylan utomhus, utan torkrum.
03Korven slås in i papper och skickas i kartong.

Óscar Velasco lägger pappersinslagna chorizos i en kartong

Vart dina pengar går

Mónica y Óscar Velasco: 53 kr; 47%
Transport: 8 kr; 7%
@seis: 20 kr; 18%
Butiken eller hemleveransen: 31 kr; 28%

Räknat på 113 kr, priset utan moms. Momsen, 11 kr, går till staten.

Så arbetar vi

En lastpall med lådor lämnar ett lager i en by i Teruel med lastbil

Det som står på etiketten

Förpackning: Hel bit 500 g
Ingredienser: Kött och späck av gris, paprikapulver, salt, vitlök och oregano. I naturtarm.
Allergener: Innehåller inga allergener som måste märkas ut.
Förvaring: Hängande eller svalt och torrt. Påbörjad, inslagen i papper.
Bäst före: 6 månader från tillverkningen.
Märkning: IGP Chorizo de Cantimpalos
Tillverkad i: Cantimpalos, Andra trakter

Mónica Velasco klämmer på en lagrad chorizo för att se om den är färdig

Förpackning skivad cecina från Cecinas de La Collada i ett torkeri i bergen

Titta vidare

Cecina de León IGP

Nacho Robles i Vegacervera

Cecina de León IGPSkivad, förpackning 100 g90 kr