Jamón ibérico de bellota BOB Dehesa de Extremadura
Celia Durán y Agustín Lobato in Fregenal de la Sierra · Pakje van 100 g, gesneden
€ 22,00
Inclusief btw
In Amsterdam vind je het in deze winkels.
Kijk eerst of er een winkel bij je in de buurt is, voor je het thuis laat bezorgen. Ze leggen het voor je apart en je haalt het op wanneer het je uitkomt.
- De Kleine Bodega
Eerste van der Helststraat 27, Amsterdam
ma tot vr 10:00 tot 19:00 · za 10:00 tot 17:00
- Colmado Jordaan
Westerstraat 91, Amsterdam
di tot vr 12:00 tot 20:00 · za tot zo 11:00 tot 17:00
Geen winkel in de buurt? Dan sturen we het naar je huis.
Verzending naar Nederland: € 8,90, levertijd 3 tot 5 dagen. Gratis vanaf € 69,00.
Wie het maakt
Agustín Lobato is zevenenzestig en sinds zijn vijftiende varkenshoeder op Dehesa El Rincón. Het land is sinds 1972 van zijn familie. Zijn zoon is advocaat in Madrid en komt niet terug.
Celia Durán is eenendertig en dierenarts in Fregenal. In 2024 vroeg Agustín of ze met hem wilde werken en ze zei ja voordat hij zijn zin had afgemaakt. Nu herkent ze elke zeug aan haar oor.
Agustín zoekt iemand die het land overneemt als hij het niet meer kan. Daarom onderzoeken we of het bij @seis kan komen, met Celia aan het roer. Deze ham heeft drie jaar nodig. Haast hem niet.
Hoe het gemaakt wordt
01
Van november tot februari eten de Iberische varkens eikels en gras, in het eikelseizoen.
02
De achterpoten gaan onder het zeezout en worden daarna afgespoeld en koel weggezet.
03
Ze gaan naar de natuurlijke droogruimte, waar het vet in de zomer zweet met de ramen open.
04
Ze eindigen in de kelder tot ze drie jaar oud zijn en worden met de hand gesneden.
Andere streken
Fregenal de la Sierra ligt in het zuiden van Badajoz, in de eikenweides die aflopen naar Huelva. Steeneiken en kurkeiken op ruime afstand, gras eronder en zwarte varkens ertussen.
Wat we mogen zeggen
Gedroogde ham is rijk aan eiwitten. Eiwitten dragen bij tot de instandhouding van de spiermassa.
Wat ze doen om het vol te houden
- 01Elk varken heeft tijdens het eikelseizoen meer dan een hectare eikenweide voor zich alleen.
- 02De steeneiken worden gesnoeid zodat ze eikels geven, en het hout gaat naar de droogruimte.
- 03Regenpoelen geven het vee het hele jaar te drinken.
Waar je geld naartoe gaat
- Celia Durán y Agustín Lobato
- € 9,40
- 47%
- Transport
- € 1,40
- 7%
- @seis
- € 3,60
- 18%
- De winkel of de bezorging aan huis
- € 5,60
- 28%
Van € 20,00, de prijs zonder btw. De btw, € 2,00, gaat naar de staat.
Wat er op het etiket staat
- Verpakking
- Pakje van 100 g, gesneden
- Ingrediënten
- Ham van Iberische eikelvarkens, zeezout en conserveermiddelen (natriumnitriet en kaliumnitraat).
- Allergenen
- Geen allergenen die vermeld moeten worden.
- Bewaren
- Koel en droog. Maak het pakje tien minuten voor het eten open.
- Ten minste houdbaar
- 6 maanden na het snijden.
- Keurmerk
- BOB Dehesa de Extremadura
- Gemaakt in
- Fregenal de la Sierra, Andere streken
Kijk verder
Chorizo de Cantimpalos BGA, cular
Mónica y Óscar Velasco in Cantimpalos