Qué tiene el aceite de oliva virgen extra y qué no

Borrador. Este artículo explicará qué separa un virgen extra de un aceite de oliva a secas: cómo se extrae, qué mide el panel de cata y por qué la acidez no dice lo que parece.

Repasará qué dicen las alegaciones de salud autorizadas en la Unión Europea sobre el aceite de oliva y sus polifenoles, con el texto exacto y el enlace a la norma.

Antes de publicarse, cada estudio que se cite se comprobará con su enlace original.