Secadero de Valdelinares
Valdelinares, Gúdar-Javalambre
JamónEn producción
- Altitud
- 1.692
- metros
- Jamones curando
- 4.200
- piezas
- Curación
- 24 meses
- Entró en @seis
- 2025
- Jamones al año
- 2.100
- piezas
- Placas en el tejado
- 36 kWp
Quién la llevaba
El secadero lo abrió Tomás Monfort en 1968, en el pueblo más alto de Aragón. Durante cincuenta años curó jamones para media provincia. Sus hijos montaron una empresa de reformas en Valencia y no iban a volver.
Lo que hemos cambiado
Sus sobrinos Lorena y Javi trabajaban con él desde 2012. En 2025 el secadero entró en @seis y ellos dos lo llevan. Pusimos placas en el tejado para la cámara fría y sondas de humedad en cada planta. Javi sigue abriendo las ventanas a mano, pero ahora el móvil le dice cuándo.
Lo que da ahora
Salen unos 2.100 jamones al año con la DOP Jamón de Teruel. La mitad se vende entera en la comarca y la otra mitad se lonchea a mano para las tiendas. Tomás pasa por la bodega casi todas las mañanas.
Novedades
Octubre de 2026
- 14oct
Compra de 320 patas frescas de cerdos criados en Teruel
−14.080,00 €
Septiembre de 2026
- 22sept
Jamones de dos años loncheados para las tiendas
+1.240 kg
Agosto de 2026
- 30ago
Luz que no se pagó en agosto gracias a las placas
+610,00 €
Julio de 2026
- 18jul
Revisión de las sondas de humedad de la planta 2
−380,00 €
Junio de 2026
- 5jun
Jamones enteros vendidos en la comarca
+1.050 kg
Abril de 2026
- 12abr
Sal marina para la temporada
−1.920,00 €
Febrero de 2026
- 3feb
Lote de 2024 bajado a la bodega
+9.800 kg
Diciembre de 2025
- 10dic
Placas solares en el tejado
−41.000,00 €
El plano
Toca una parcela para ver sus datos.
- Ribazos y lindes0,66 ha
- Obrador0,3 ha
- Edificios0,24 ha
- Total1,2 ha
Lo que viene
2025Hecho41.000 €
Placas solares en el tejado
La cámara fría funciona con sol.
2026Hecho6.200 €
Sondas de humedad en cada planta
El móvil avisa cuándo abrir las ventanas.
2026En marcha18.500 €
Envasadora al vacío propia
Los sobres se cierran aquí, el mismo día del corte.
2027Previsto120.000 €
Segunda bodega
Caben 1.800 jamones más.
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