Sherryessig Reserva, Vinagre de Jerez g.U.
Macarena Rendón in Sanlúcar de Barrameda · Flasche, 250 ml
9,00 €
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Wer es macht
Bota Vieja ist eine Kellerei von 1924 in der Oberstadt von Sanlúcar. Sie macht Wein und sie macht Essig. Der Essig war immer der arme Verwandte. Macarena Rendón kam 2011 als Praktikantin und ist heute die Kellermeisterin.
Ihr Vorgänger Paco ging in Rente und niemand wollte die Essigfässer. Sie nahmen Platz weg und brachten wenig. Macarena bat darum, sie behalten zu dürfen. Man sagte ja, weil sonst niemand sie wollte.
Heute verkauft sich der Essig im Ausland besser als der Wein. Macarena ist achtunddreißig und sagt, in Jerez muss man auf alles lange warten. Dieser Essig hat zwei Jahre im Fass gewartet, bevor er in deinem Salat landet.
Wie es gemacht wird
01
Wein aus Palomino-Trauben wird in alten Fässern aus amerikanischer Eiche von selbst zu Essig.
02
Er durchläuft Criaderas und Solera: Entnommen wird aus dem untersten Fass, nachgefüllt aus dem darüber.
03
Jede Entnahme ist klein, so vermischt sich der Essig mit dem aus früheren Jahren.
04
Nach mindestens zwei Jahren im Fass wird er abgefüllt, ohne mehr als nötig gefiltert zu werden.
Andalusien
Sanlúcar de Barrameda liegt dort, wo der Guadalquivir ins Meer mündet, gegenüber von Doñana. Die Kellereien haben hohe Decken, damit die Luft vom Atlantik hereinkommt.
Was wir sagen dürfen
Vinagre de Jerez Reserva reift mindestens zwei Jahre im Fass. Darum riecht er nach Holz und Nüssen und ist weniger scharf als ein junger Essig.
Was sie tun, damit es Bestand hat
- 01Die Fässer sind über fünfzig Jahre alt und werden repariert statt ersetzt.
- 02Die Kellerei wird vom Westwind gekühlt, ohne Klimaanlage.
- 03Glasflasche mit Korken.
Wohin dein Geld geht
- Macarena Rendón
- 3,76 €
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- Transport
- 0,65 €
- 8%
- @seis
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- Der Laden oder der Versand nach Hause
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Bezogen auf 8,18 €, den Preis ohne MwSt. Die MwSt. von 0,82 € geht an den Staat.
Was auf dem Etikett steht
- Packung
- Flasche, 250 ml
- Zutaten
- Weinessig aus Jerez. Enthält Sulfite.
- Allergene
- Enthält Sulfite.
- Aufbewahrung
- Im Vorratsschrank, mit Korken verschlossen.
- Mindestens haltbar bis
- 5 Jahre. Mit der Zeit wird er besser, nicht schlechter.
- Siegel
- g.U. Vinagre de Jerez
- Hergestellt in
- Sanlúcar de Barrameda, Andalusien
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