Manchego g.U., gereift
Gema y Lorenzo Carrasco in Herencia · Stück, 400 g
14,00 €
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Wer es macht
Lorenzo Carrasco ist achtundfünfzig und hat sechshundert Manchega-Schafe in Herencia. Er treibt sie jeden Morgen auf die Stoppelfelder, wie sein Vater. Die Käserei hat er 1985 aufgebaut.
Seine Tochter Gema ist neunundzwanzig und die Käserin. Sie hat in Madrid studiert und kam mit der Idee zurück, den Käse nur aus der Milch ihrer eigenen Schafe zu machen. Lorenzo sagt, am Anfang hat er ihr das nicht geglaubt.
Gema sagt, der Manchego aus der Genossenschaft ist gut, und ihrer ist etwas anderes. In jedem Laib steckt die Milch einer einzigen Herde. Wenn sie aufhört, verkauft Lorenzo die Schafe und Herencia hat eine Herde weniger.
Wie es gemacht wird
01
Die Manchega-Schafe werden zweimal am Tag gemolken und die Rohmilch geht direkt in den Kessel.
02
Die Milch wird dickgelegt, der Bruch geschnitten und in einer Form mit Flechtmuster gepresst.
03
Der Käse wird in Salzlake gesalzen und auf der Oberseite trägt er die Blüte der Form.
04
Er reift sechs Monate im Keller und wird jede Woche gewendet.
Andere Regionen
Herencia liegt im Herzen der Mancha von Ciudad Real, am Fuß der Sierra de Puerto Lápice. Ebenen mit Getreide, Reben und Schafen bis zum Horizont.
Was wir sagen dürfen
Gereifter Käse hat einen hohen Calciumgehalt. Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt.
Was sie tun, damit es Bestand hat
- 01Die Schafe weiden nach der Ernte auf den Stoppelfeldern.
- 02Jeder Käse ist aus der Milch einer einzigen Herde.
- 03Die Molke geht an einen Nachbarhof.
Wohin dein Geld geht
- Gema y Lorenzo Carrasco
- 5,98 €
- 47%
- Transport
- 0,89 €
- 7%
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- Der Laden oder der Versand nach Hause
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- 28%
Bezogen auf 12,73 €, den Preis ohne MwSt. Die MwSt. von 1,27 € geht an den Staat.
Was auf dem Etikett steht
- Packung
- Stück, 400 g
- Zutaten
- Rohmilch von Manchega-Schafen, Lab, Salz und Milchsäurekulturen. Rinde nicht zum Verzehr geeignet.
- Allergene
- Enthält Milch.
- Aufbewahrung
- Kühl oder im unteren Fach des Kühlschranks lagern, in Papier gewickelt.
- Mindestens haltbar bis
- 8 Monate ab dem Zuschnitt.
- Siegel
- g.U. Queso Manchego
- Hergestellt in
- Herencia, Andere Regionen
