Thunfisch-Mojama
Rosa y Sara Baeza in Santa Pola · Beutel, 100 g, in Scheiben
12,00 €
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Wer es macht
Rosa Baeza salzt seit vierzig Jahren Thunfisch in Santa Pola, in einer Halle zweihundert Meter vom Hafen. Angefangen hat sie mit ihrem Mann, der 2017 gestorben ist. Sie ist einundsechzig und hat eine Nichte, die eigentlich nicht bleiben wollte.
Sara hat in Alicante Meereswissenschaften studiert und wollte auf einem Forschungsschiff arbeiten. In den Sommern half sie aus. Vor drei Jahren sagte sie ihrer Tante, sie bleibt, wenn sie Dinge ändern darf.
Sara hat die Halle auf Solarstrom umgestellt und nimmt weniger Salz. Rosa sagt, jetzt schmeckt die Mojama mehr nach Thunfisch und weniger nach ihr. Sara sagt, das ist ein Kompliment.
Wie es gemacht wird
01
Die Filets vom Roten Thun liegen zwei Tage unter Salz aus den Salinen von Santa Pola.
02
Sie werden mit Süßwasser gewaschen und gepresst, damit das Wasser austritt.
03
Sie trocknen etwa drei Wochen in der Hafenluft, aufgehängt in der Halle.
04
Sie werden dünn aufgeschnitten und vakuumverpackt.
Region Valencia
Santa Pola ist ein Fischerort südlich von Alicante, mit rosa Salinen und Flamingos. Das Salz für die Mojama kommt direkt von dort.
Was wir sagen dürfen
Mojama hat einen hohen Proteingehalt. Proteine tragen zur Erhaltung von Muskelmasse bei.
Was sie tun, damit es Bestand hat
- 01Das Salz kommt aus den Salinen des Orts, zwei Kilometer entfernt.
- 02Luftgetrocknet, ohne Kammer.
- 03Es ist Roter Thun mit Fangquote, gefischt im Mittelmeer.
Wohin dein Geld geht
- Rosa y Sara Baeza
- 5,13 €
- 47%
- Transport
- 0,76 €
- 7%
- @seis
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- 18%
- Der Laden oder der Versand nach Hause
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Bezogen auf 10,91 €, den Preis ohne MwSt. Die MwSt. von 1,09 € geht an den Staat.
Was auf dem Etikett steht
- Packung
- Beutel, 100 g, in Scheiben
- Zutaten
- Filet vom Roten Thun (Thunnus thynnus) und Salz.
- Allergene
- Enthält Fisch.
- Aufbewahrung
- Kühl lagern. Geöffnet im Kühlschrank und mit einem Faden Öl.
- Mindestens haltbar bis
- 6 Monate ab dem Verpacken.
- Siegel
- Ohne Siegel
- Hergestellt in
- Santa Pola, Region Valencia
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