Safranfäden, Azafrán de La Mancha g.U.
Irene y Juliana Toledano in Camuñas · Etui mit 1 g Fäden
9,00 €
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Wer es macht
Juliana Toledano ist neunundsiebzig und zupft seit siebzig Jahren in Camuñas Safranblüten. Jeden Oktober füllt sich ihre Küche mit violetten Blüten und mit Nachbarinnen. Gezupft wird nachts, rund um den Tisch.
Ihre Enkelin Irene ist sechsundzwanzig und Krankenpflegerin im Gesundheitszentrum des Dorfs. Vor drei Jahren hat sie mit ihrer Großmutter einen halben Hektar Knollen gesetzt. Diesen Herbst sind es schon zwei.
Für ein Kilo Safran braucht man rund hundertfünfzigtausend Blüten, alle von Hand gepflückt und gezupft. Irene sagt, das kann keine Maschine, und deshalb kostet er, was er kostet. Juliana sagt, deshalb setzt sich die ganze Familie zum Zupfen hin.
Wie es gemacht wird
01
Im Oktober wird die Blüte bei Sonnenaufgang gepflückt, bevor sie aufgeht.
02
Dann wird von Hand gezupft: Aus jeder Blüte kommen die drei roten Narben.
03
Sie werden auf einem Sieb bei sanfter Hitze geröstet, bis die Feuchtigkeit weg ist.
04
Sie werden als ganze Fäden im Etui aufbewahrt, vor Licht geschützt.
Andere Regionen
Camuñas liegt in der Mancha von Toledo, am Fuß der Hügel mit den Windmühlen von Consuegra. Im Oktober färben sich die Safranfelder drei Wochen lang violett.
Was wir sagen dürfen
Die Farbe kommt vom Crocin, das Aroma vom Safranal. Mit vier oder fünf Fäden hast du genug für ein Reisgericht für vier Personen.
Was sie tun, damit es Bestand hat
- 01Alles wird von Hand gemacht, von der Blüte bis zum Etui.
- 02Die Knollen wechseln alle vier Jahre das Feld, damit sich der Boden erholt.
- 03Etui aus Pappe mit kleinem Glasgefäß.
Wohin dein Geld geht
- Irene y Juliana Toledano
- 4,01 €
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- Transport
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Was auf dem Etikett steht
- Packung
- Etui mit 1 g Fäden
- Zutaten
- Safranfäden (Crocus sativus).
- Allergene
- Keine kennzeichnungspflichtigen Allergene.
- Aufbewahrung
- Trocken und dunkel lagern, gut verschlossen.
- Mindestens haltbar bis
- 36 Monate ab dem Verpacken.
- Siegel
- g.U. Azafrán de La Mancha
- Hergestellt in
- Camuñas, Andere Regionen
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