I Stockholm och Göteborg hittar du det i de här butikerna.
Innan du beställer hem det, kolla om det finns nära dig. De lägger undan det åt dig och du hämtar när du vill.
- Alacena Söder
Skånegatan 71, Stockholm
tis till fre 11:00 till 19:00 · lör 10:00 till 16:00
- Colmado Vasastan
Odengatan 52, Stockholm
mån till fre 10:00 till 19:00 · lör 10:00 till 17:00
- Almacén Linné
Linnégatan 23, Göteborg
tis till fre 11:00 till 19:00 · lör 10:00 till 16:00
Finns det inte nära dig skickar vi det hem till dig.
Frakt till Sverige: 145 kr, 4 till 6 dagar. Fri frakt från 1 001 kr.
Vem som gör det
Iván Garcés är trettiofyra och har en liten lokal i Alcañiz som hans föräldrar startade 1979. Pili och Toño lade in svarta oliver åt halva Bajo Aragón. Iván flyttade till Zaragoza för att jobba på en bilfabrik och tänkte inte komma tillbaka.
2022 gick Toño i pension och lokalen skulle stänga. Iván satt en hel helg och räknade på saken. På måndagen ringde han fabriken och sa upp sig. Hans mamma kommer fortfarande varje morgon och smakar på saltlaken.
Han säger att de svarta konservoliverna i mataffären är gröna oliver som har färgats, och det retar honom. Hans egna mognar på trädet ända till januari. När någon i Hamburg öppnar en burk vet Iván att den oliven inte har plockats av en maskin.
Så görs det
01
Empeltreoliverna får mogna på trädet tills de blir svarta, i januari.
02
De läggs i saltlake i fyra till sex månader, utan lut.
03
De sköljs, får rinna av och smaksätts med en skvätt olja från trakten.
04
De packas i glasburk och pastöriseras så att de håller utan kylskåp.
Matarraña och Teruel
Alcañiz är huvudort i Bajo Aragón, med en borg uppe på berget och floden Guadalope nedanför. Olivlundarna med empeltre når ända fram till de sista husen.
Det som går att säga
Riktiga svarta oliver mognar på trädet och färgen är deras egen. Många svarta konservoliver är gröna oliver som har mörkats med luft och järnsalter. De här innehåller inget sådant.
Det som görs för att det ska hålla
- 01Saltlaken filtreras och återanvänds till nästa omgång.
- 02Oliverna köps från tolv odlare i Bajo Aragón, alla inom 30 kilometer.
- 03Burken är av glas och locket av metall utan bisfenollack.
Vart dina pengar går
- Iván Garcés
- 30 kr
- 49%
- Transport
- 3 kr
- 5%
- @seis
- 11 kr
- 18%
- Butiken eller hemleveransen
- 17 kr
- 28%
Räknat på 61 kr, priset utan moms. Momsen, 6 kr, går till staten.
Det som står på etiketten
- Förpackning
- Glasburk 350 g
- Ingredienser
- Svarta empeltreoliver, vatten, salt och extra jungfruolivolja.
- Allergener
- Innehåller inga allergener som måste märkas ut.
- Förvaring
- I skafferiet. Öppnad i kylen, täckt av sin lag.
- Bäst före
- 24 månader från förpackningsdagen.
- Märkning
- Utan ursprungsmärkning
- Tillverkad i
- Alcañiz, Matarraña och Teruel
Titta vidare
Jamón de Teruel DOP, skivad
Lorena y Javi Monfort i Valdelinares