Sobrasada de Mallorca BGA van zwart varken
Xisca y Biel Oliver in Porreres · Stuk van 250 g
€ 9,00
Inclusief btw
In Amsterdam vind je het in deze winkels.
Kijk eerst of er een winkel bij je in de buurt is, voor je het thuis laat bezorgen. Ze leggen het voor je apart en je haalt het op wanneer het je uitkomt.
- De Kleine Bodega
Eerste van der Helststraat 27, Amsterdam
ma tot vr 10:00 tot 19:00 · za 10:00 tot 17:00
- Colmado Jordaan
Westerstraat 91, Amsterdam
di tot vr 12:00 tot 20:00 · za tot zo 11:00 tot 17:00
Geen winkel in de buurt? Dan sturen we het naar je huis.
Verzending naar Nederland: € 8,90, levertijd 3 tot 5 dagen. Gratis vanaf € 69,00.
Wie het maakt
Biel Oliver fokt sinds 1994 Mallorcaanse zwarte varkens in Porreres, zoals zijn vader deed. De varkens lopen vrij rond tussen johannesbroodbomen, vijgenbomen en steeneiken. Biel is achtenvijftig en zijn handen laten dat zien.
Zijn dochter Xisca werkte tien jaar bij de receptie van een hotel in Palma. Ze zag de Duitsers elke dag sobrasada bestellen bij het ontbijt. Bijna nooit was die van zwart varken. In 2021 zei ze het hotel vaarwel en kwam ze terug naar de boerderij.
Het ras was bijna verdwenen en op het eiland zijn er nog maar weinig die het fokken. Xisca zegt dat elk stuk dat uit Porreres komt, een zwart varken meer is dat het waard is om te fokken. Biel zegt minder en zij vertaalt.
Hoe het gemaakt wordt
01
De zwarte varkens groeien meer dan een jaar op in het veld en eten eikels, vijgen en johannesbrood.
02
Het vlees en het spek worden gemalen met paprikapoeder, zout en zwarte peper.
03
Het mengsel gaat in natuurdarm en wordt met de hand afgebonden.
04
Het rijpt hangend in een droogruimte met ramen, zes weken tot een paar maanden, afhankelijk van de grootte.
Balearen
Porreres ligt in de Pla de Mallorca, het binnenland van het eiland dat niet op de ansichtkaarten staat. Er zijn velden met amandelbomen, johannesbroodbomen en stenen huizen met groene luiken.
Wat we mogen zeggen
Het paprikapoeder geeft de kleur en zorgt ervoor dat het vet tijdens het rijpen niet ranzig wordt. Daarom blijft sobrasada buiten de koelkast goed.
Wat ze doen om het vol te houden
- 01De varkens leven buiten en eten wat de boerderij geeft.
- 02Er is minder dan één varken per twee hectare.
- 03De droogruimte heeft geen airco: het rijpen gebeurt met de ramen.
Waar je geld naartoe gaat
- Xisca y Biel Oliver
- € 3,68
- 45%
- Transport
- € 0,74
- 9%
- @seis
- € 1,47
- 18%
- De winkel of de bezorging aan huis
- € 2,29
- 28%
Van € 8,18, de prijs zonder btw. De btw, € 0,82, gaat naar de staat.
Wat er op het etiket staat
- Verpakking
- Stuk van 250 g
- Ingrediënten
- Vlees en spek van Mallorcaans zwart varken, paprikapoeder, zout en zwarte peper. In natuurdarm.
- Allergenen
- Geen allergenen die vermeld moeten worden.
- Bewaren
- Koel en droog. Aangesneden in papier gewikkeld.
- Ten minste houdbaar
- 5 maanden na productie.
- Keurmerk
- BGA Sobrasada de Mallorca
- Gemaakt in
- Porreres, Balearen
Kijk verder
Mahón-Menorca BOB, belegen
Joana Pons in Es Migjorn Gran