Mojama van tonijn
Rosa y Sara Baeza in Santa Pola · Pakje van 100 g, gesneden
€ 12,00
Inclusief btw
In Amsterdam vind je het in deze winkels.
Kijk eerst of er een winkel bij je in de buurt is, voor je het thuis laat bezorgen. Ze leggen het voor je apart en je haalt het op wanneer het je uitkomt.
- De Kleine Bodega
Eerste van der Helststraat 27, Amsterdam
ma tot vr 10:00 tot 19:00 · za 10:00 tot 17:00
- Colmado Jordaan
Westerstraat 91, Amsterdam
di tot vr 12:00 tot 20:00 · za tot zo 11:00 tot 17:00
Geen winkel in de buurt? Dan sturen we het naar je huis.
Verzending naar Nederland: € 8,90, levertijd 3 tot 5 dagen. Gratis vanaf € 69,00.
Wie het maakt
Rosa Baeza zout al veertig jaar tonijn in Santa Pola, in een loods op tweehonderd meter van de haven. Ze begon met haar man, die in 2017 overleed. Ze is eenenzestig en heeft een nicht die niet van plan was te blijven.
Sara studeerde zeewetenschappen in Alicante en wilde op een onderzoeksschip gaan werken. Ze begon in de zomers te helpen. Drie jaar geleden zei ze tegen haar tante dat ze bleef als ze dingen mocht veranderen.
Sara heeft de loods op zonnepanelen laten draaien en gebruikt minder zout. Rosa zegt dat de mojama nu meer naar tonijn smaakt en minder naar haar. Sara zegt dat dat een compliment is.
Hoe het gemaakt wordt
01
De filets van blauwvintonijn gaan twee dagen onder het zout uit de zoutpannen van Santa Pola.
02
Ze worden afgespoeld met zoet water en geperst, zodat het vocht eruit gaat.
03
Ze drogen zo'n drie weken in de lucht van de haven, hangend in de loods.
04
Ze worden in dunne plakjes gesneden en vacuüm verpakt.
Valenciaanse Gemeenschap
Santa Pola is een vissersdorp ten zuiden van Alicante, met roze zoutpannen en flamingo's. Het zout voor de mojama komt van daar.
Wat we mogen zeggen
Mojama is rijk aan eiwitten. Eiwitten dragen bij tot de instandhouding van de spiermassa.
Wat ze doen om het vol te houden
- 01Het zout komt uit de zoutpannen van het dorp, op twee kilometer.
- 02Gedroogd aan de lucht, zonder droogkamer.
- 03Het is blauwvintonijn binnen het quotum, gevangen in de Middellandse Zee.
Waar je geld naartoe gaat
- Rosa y Sara Baeza
- € 5,13
- 47%
- Transport
- € 0,76
- 7%
- @seis
- € 1,96
- 18%
- De winkel of de bezorging aan huis
- € 3,06
- 28%
Van € 10,91, de prijs zonder btw. De btw, € 1,09, gaat naar de staat.
Wat er op het etiket staat
- Verpakking
- Pakje van 100 g, gesneden
- Ingrediënten
- Filet van blauwvintonijn (Thunnus thynnus) en zout.
- Allergenen
- Bevat vis.
- Bewaren
- Koel bewaren. Na openen in de koelkast, met een scheutje olie.
- Ten minste houdbaar
- 6 maanden na verpakking.
- Keurmerk
- Geen keurmerk
- Gemaakt in
- Santa Pola, Valenciaanse Gemeenschap
Kijk verder
Bombarijst BOB Valencia
Paula Ferrer in Sueca