Trufa negra de Teruel en conserva
Rubén Gil en Sarrión · Tarro de 20 g
25,00 €
IVA incluido
En Madrid, Barcelona y Valencia lo tienes en estas tiendas.
Antes de pedirlo a casa, mira si te pilla cerca. Te lo guardan y lo recoges cuando quieras.
- Ultramarinos Olmedo
Calle de Ponzano 58, Madrid
lun a sáb 10:00 a 14:30 · lun a vie 17:30 a 20:30
- Almacén Cardona
Calle de Argumosa 19, Madrid
mar a sáb 10:30 a 14:30 · mar a vie 18:00 a 21:00
- Colmado Rius
Carrer de Verdi 72, Barcelona
lun a vie 10:00 a 20:30 · sáb 10:00 a 14:00
- Despensa Albors
Carrer de Sueca 30, Valencia
lun a sáb 09:30 a 14:00 · lun a vie 17:00 a 20:30
Si no te pilla cerca, te lo mandamos a casa.
Envío a España: 4,90 €, de 2 a 3 días. Gratis a partir de 45,00 €.
Quién lo hace
Fermín plantó las primeras encinas truferas de La Carrasca en 1997, en tierra de cereal que ya no daba. Tardaron once años en dar la primera trufa. Hoy tiene setenta y uno y la espalda no le deja agacharse.
Rubén Gil tiene veintisiete años y de pequeño acompañaba a su abuelo a buscar trufa por el monte. Estudió en Valencia y volvió a Sarrión con un perro, Kira, que encuentra una trufa a veinte metros. Desde 2025 lleva la finca para @seis.
En la provincia de Teruel sale alrededor del 80% de la trufa negra del mundo y Sarrión pone el 80% de eso. Casi toda se va en camión a Francia y vuelve con otro nombre. Rubén quiere que esta llegue a tu mesa diciendo de dónde es.
Cómo se hace
01
Se plantan encinas con la raíz inoculada y tardan unos diez años en dar trufa.
02
De diciembre a marzo, Kira marca la trufa y Rubén la saca con un machete corto.
03
Se cepilla en seco y se separa por tamaño la misma tarde.
04
Se esteriliza entera en tarro, con su propio jugo y una pizca de sal.
Matarraña y Teruel
Sarrión está entre Gúdar y Javalambre, a casi mil metros, con inviernos de helada y veranos secos. Las encinas truferas forman filas largas donde antes había trigo.
Lo que se puede decir
El olor de la trufa negra viene de compuestos de azufre volátiles, como el sulfuro de dimetilo. Por eso se nota más con calor y con grasa: huevo, patata o un arroz.
Lo que hace para que dure
- 01Las encinas se plantaron en campos de cereal que estaban abandonados.
- 02Entre filas no se echa herbicida: se pasa la desbrozadora dos veces al año.
- 03La balsa de riego se llena con la lluvia que cae del tejado del almacén.
Adónde va tu dinero
- Rubén Gil
- 11,59 €
- 51%
- Transporte
- 1,14 €
- 5%
- @seis
- 3,64 €
- 16%
- La tienda o el envío a casa
- 6,36 €
- 28%
Sobre 22,73 €, el precio sin IVA. El IVA, 2,27 €, va al Estado.
Lo que pone la etiqueta
- Formato
- Tarro de 20 g
- Ingredientes
- Trufa negra (Tuber melanosporum), agua y sal.
- Alérgenos
- Sin alérgenos de declaración obligatoria.
- Conservación
- Cerrado, en la despensa. Abierto, en la nevera y en una semana.
- Consumir preferentemente
- 36 meses desde el envasado.
- Sello
- Sin sello
- Hecho en
- Sarrión, Matarraña y Teruel
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