Sobrasada de Mallorca de cerdo negro IGP
Xisca y Biel Oliver en Porreres · Pieza de 250 g
9,00 €
IVA incluido
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- Ultramarinos Olmedo
Calle de Ponzano 58, Madrid
lun a sáb 10:00 a 14:30 · lun a vie 17:30 a 20:30
- Almacén Cardona
Calle de Argumosa 19, Madrid
mar a sáb 10:30 a 14:30 · mar a vie 18:00 a 21:00
- Colmado Rius
Carrer de Verdi 72, Barcelona
lun a vie 10:00 a 20:30 · sáb 10:00 a 14:00
- Despensa Albors
Carrer de Sueca 30, Valencia
lun a sáb 09:30 a 14:00 · lun a vie 17:00 a 20:30
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Quién lo hace
Biel Oliver cría cerdo negro mallorquín en Porreres desde 1994, como hacía su padre. Los cerdos viven sueltos entre algarrobos, higueras y encinas. Biel tiene cincuenta y ocho años y unas manos que lo dicen.
Su hija Xisca trabajó diez años en recepción de un hotel de Palma. Veía a los alemanes pedir sobrasada en el desayuno todos los días. Casi nunca era de cerdo negro. En 2021 dejó el hotel y volvió a la finca.
La raza estuvo a punto de desaparecer y en la isla quedan pocos que la críen. Xisca dice que cada pieza que sale de Porreres es un cerdo negro más que tiene sentido criar. Biel dice menos y ella lo traduce.
Cómo se hace
01
Los cerdos negros crecen en el campo más de un año, comiendo bellota, higo y algarroba.
02
La carne y el tocino se pican con pimentón, sal y pimienta negra.
03
La masa se embute en tripa natural y se ata a mano.
04
Se cura colgada en un secadero con ventanas, entre seis semanas y varios meses según el tamaño.
Baleares
Porreres está en el Pla de Mallorca, la isla de dentro que no sale en las postales. Hay campos de almendro, algarrobos y casas de piedra con persiana verde.
Lo que se puede decir
El pimentón le da el color y frena que la grasa se ponga rancia mientras cura. Por eso la sobrasada aguanta fuera de la nevera.
Lo que hace para que dure
- 01Los cerdos viven en el campo y comen lo que da la finca.
- 02Hay menos de un cerdo por cada dos hectáreas.
- 03El secadero no tiene aire acondicionado: se cura con las ventanas.
Adónde va tu dinero
- Xisca y Biel Oliver
- 3,68 €
- 45%
- Transporte
- 0,74 €
- 9%
- @seis
- 1,47 €
- 18%
- La tienda o el envío a casa
- 2,29 €
- 28%
Sobre 8,18 €, el precio sin IVA. El IVA, 0,82 €, va al Estado.
Lo que pone la etiqueta
- Formato
- Pieza de 250 g
- Ingredientes
- Carne y tocino de cerdo negro mallorquín, pimentón, sal y pimienta negra. Embutida en tripa natural.
- Alérgenos
- Sin alérgenos de declaración obligatoria.
- Conservación
- En sitio fresco y seco. Empezada, envuelta en papel.
- Consumir preferentemente
- 5 meses desde la elaboración.
- Sello
- IGP Sobrasada de Mallorca
- Hecho en
- Porreres, Baleares
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