Queso Mahón-Menorca DOP curado
Joana Pons en Es Migjorn Gran · Cuña de 400 g
14,00 €
IVA incluido
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- Ultramarinos Olmedo
Calle de Ponzano 58, Madrid
lun a sáb 10:00 a 14:30 · lun a vie 17:30 a 20:30
- Almacén Cardona
Calle de Argumosa 19, Madrid
mar a sáb 10:30 a 14:30 · mar a vie 18:00 a 21:00
- Colmado Rius
Carrer de Verdi 72, Barcelona
lun a vie 10:00 a 20:30 · sáb 10:00 a 14:00
- Despensa Albors
Carrer de Sueca 30, Valencia
lun a sáb 09:30 a 14:00 · lun a vie 17:00 a 20:30
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Quién lo hace
Sa Vinyeta Vella es un lloc de Es Migjorn Gran con sesenta vacas, paredes secas y una quesería de 1962. Joana Pons empezó a ayudar a su madre con doce años. Ahora tiene cuarenta y dos y hace ella el queso.
Sus padres se jubilaron en 2024 y su hermano vive en Barcelona. Sola no podía con el ordeño, el queso y los papeles. Ese invierno el lloc entró en @seis y Joana se quedó al frente de la quesería.
Dice que el Mahón se hace con las manos, apretando el paño. Por eso cada queso tiene la cara un poco distinta. Si deja de hacerlo ella, en Es Migjorn queda una quesería menos. Ya solo quedan tres.
Cómo se hace
01
Las vacas se ordeñan dos veces al día y la leche cruda va directa a la cuba.
02
La cuajada se mete en un paño y se prensa a mano: de ahí la forma cuadrada y la marca del nudo.
03
Se sala en salmuera y se cura en la bodega más de cinco meses.
04
Durante la curación la corteza se unta con aceite y pimentón, que le da su color.
Baleares
Es Migjorn Gran está en el centro de Menorca, entre barrancos que bajan al mar. Los campos se dividen con paredes de piedra seca y cada tanca tiene su barrera de madera.
Lo que se puede decir
El queso curado es rico en calcio. El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales.
Lo que hace para que dure
- 01Las vacas pastan en las tancas de la finca casi todo el año.
- 02Las paredes secas se reparan a mano y guardan la humedad del suelo.
- 03El suero se lo lleva un vecino para sus cerdos.
Adónde va tu dinero
- Joana Pons
- 5,73 €
- 45%
- Transporte
- 1,15 €
- 9%
- @seis
- 2,29 €
- 18%
- La tienda o el envío a casa
- 3,56 €
- 28%
Sobre 12,73 €, el precio sin IVA. El IVA, 1,27 €, va al Estado.
Lo que pone la etiqueta
- Formato
- Cuña de 400 g
- Ingredientes
- Leche cruda de vaca, sal, cuajo y fermentos lácticos. Corteza untada con aceite de oliva y pimentón.
- Alérgenos
- Contiene leche.
- Conservación
- En sitio fresco o en la parte baja de la nevera, envuelto en papel. Sácalo una hora antes.
- Consumir preferentemente
- 6 meses desde el corte.
- Sello
- DOP Mahón-Menorca
- Hecho en
- Es Migjorn Gran, Baleares
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