Llonganissa de Vic IGP
Montse y Pol Comas en Sant Julià de Vilatorta · Pieza de 300 g
12,00 €
IVA incluido
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- Ultramarinos Olmedo
Calle de Ponzano 58, Madrid
lun a sáb 10:00 a 14:30 · lun a vie 17:30 a 20:30
- Almacén Cardona
Calle de Argumosa 19, Madrid
mar a sáb 10:30 a 14:30 · mar a vie 18:00 a 21:00
- Colmado Rius
Carrer de Verdi 72, Barcelona
lun a vie 10:00 a 20:30 · sáb 10:00 a 14:00
- Despensa Albors
Carrer de Sueca 30, Valencia
lun a sáb 09:30 a 14:00 · lun a vie 17:00 a 20:30
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Quién lo hace
Cal Comas es una casa de Sant Julià de Vilatorta donde se cura llonganissa desde 1959. Montse Comas tiene cuarenta y nueve años y la lleva desde que murió su padre. Su hijo Pol tiene veintitrés y hasta el año pasado no quería saber nada.
Pol estudiaba Informática en Barcelona. Un verano vino a ayudar a colgar piezas y se quedó mirando la niebla entrar por las ventanas del secadero. Ahora es él quien abre y cierra esas ventanas cada mañana.
En Osona quedan pocos que curen con secado natural del todo. Montse dice que con cámara iría más rápido. También dice que entonces ya no sería la llonganissa de su padre.
Cómo se hace
01
Se pica gruesa carne magra y panceta de cerdo con sal y pimienta negra, sin pimentón.
02
La masa se embute en tripa natural y se ata a mano.
03
Se cuelga en el secadero, donde entra la niebla de la Plana de Vic.
04
Cura entre tres y cinco meses, hasta que se cubre de una flor blanca.
Cataluña
Sant Julià de Vilatorta está en la Plana de Vic, al pie del Montseny y las Guilleries. En invierno la niebla se queda días enteros y eso es lo que cura la llonganissa.
Lo que se puede decir
La flor blanca de fuera es un moho natural del género Penicillium que protege la pieza mientras cura. Se puede comer, pero si no te gusta se limpia con un trapo.
Lo que hace para que dure
- 01Secado natural: el secadero no tiene cámaras.
- 02La carne viene de granjas de Osona, a menos de 30 kilómetros.
- 03Se envuelve en papel y no en plástico.
Adónde va tu dinero
- Montse y Pol Comas
- 5,24 €
- 48%
- Transporte
- 0,65 €
- 6%
- @seis
- 1,96 €
- 18%
- La tienda o el envío a casa
- 3,06 €
- 28%
Sobre 10,91 €, el precio sin IVA. El IVA, 1,09 €, va al Estado.
Lo que pone la etiqueta
- Formato
- Pieza de 300 g
- Ingredientes
- Carne magra y panceta de cerdo, sal, pimienta negra y conservador (nitrato potásico). Embutida en tripa natural.
- Alérgenos
- Sin alérgenos de declaración obligatoria.
- Conservación
- Colgada o en sitio fresco y seco. Empezada, envuelta en papel.
- Consumir preferentemente
- 6 meses desde la elaboración.
- Sello
- IGP Llonganissa de Vic
- Hecho en
- Sant Julià de Vilatorta, Cataluña
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