Chorizo de Cantimpalos IGP cular
Mónica y Óscar Velasco en Cantimpalos · Pieza de 500 g
11,00 €
IVA incluido
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Antes de pedirlo a casa, mira si te pilla cerca. Te lo guardan y lo recoges cuando quieras.
- Ultramarinos Olmedo
Calle de Ponzano 58, Madrid
lun a sáb 10:00 a 14:30 · lun a vie 17:30 a 20:30
- Almacén Cardona
Calle de Argumosa 19, Madrid
mar a sáb 10:30 a 14:30 · mar a vie 18:00 a 21:00
- Colmado Rius
Carrer de Verdi 72, Barcelona
lun a vie 10:00 a 20:30 · sáb 10:00 a 14:00
- Despensa Albors
Carrer de Sueca 30, Valencia
lun a sáb 09:30 a 14:00 · lun a vie 17:00 a 20:30
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Quién lo hace
Curados del Eresma es un obrador de Cantimpalos que abrieron los padres de Mónica y Óscar Velasco en 1981. Ella tiene cuarenta y uno y él treinta y ocho. Ninguno de los dos pensaba quedarse.
Mónica era maestra en Segovia y Óscar mecánico en Valladolid. En 2018 su padre enfermó y había pedidos para tres meses. Se repartieron las semanas. Siete años después siguen repartiéndoselas.
Óscar dice que el chorizo de aquí lo hace el frío de la meseta y que ellos solo lo atan. Mónica dice que el frío no sabe atar. Los dos curan cada pieza mínimo cuarenta días.
Cómo se hace
01
Se pica magro y papada de cerdo con pimentón, sal, ajo y orégano.
02
La masa reposa un día y se embute en tripa cular, la más gruesa.
03
Se cuelga en secaderos naturales, a más de 900 metros, con el aire de la sierra.
04
Cura un mínimo de 40 días, más del 40% de ese tiempo en secadero natural.
Otras zonas
Cantimpalos está en la campiña de Segovia, al norte de la sierra de Guadarrama, a más de 900 metros. Los inviernos son largos, secos y fríos.
Lo que se puede decir
El chorizo curado es rico en proteínas. Las proteínas contribuyen a conservar la masa muscular.
Lo que hace para que dure
- 01Los cerdos se crían en granjas de Segovia.
- 02La curación se hace con el frío de fuera, sin cámaras de secado.
- 03Se envuelve en papel y viaja en caja de cartón.
Adónde va tu dinero
- Mónica y Óscar Velasco
- 4,70 €
- 47%
- Transporte
- 0,70 €
- 7%
- @seis
- 1,80 €
- 18%
- La tienda o el envío a casa
- 2,80 €
- 28%
Sobre 10,00 €, el precio sin IVA. El IVA, 1,00 €, va al Estado.
Lo que pone la etiqueta
- Formato
- Pieza de 500 g
- Ingredientes
- Carne y tocino de cerdo, pimentón, sal, ajo y orégano. Embutido en tripa natural.
- Alérgenos
- Sin alérgenos de declaración obligatoria.
- Conservación
- Colgado o en sitio fresco y seco. Empezado, envuelto en papel.
- Consumir preferentemente
- 6 meses desde la elaboración.
- Sello
- IGP Chorizo de Cantimpalos
- Hecho en
- Cantimpalos, Otras zonas
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