Svart tryffel från Teruel, konserverad
Rubén Gil i Sarrión · Glasburk 20 g
281 kr
Inklusive moms
I Stockholm och Göteborg hittar du det i de här butikerna.
Innan du beställer hem det, kolla om det finns nära dig. De lägger undan det åt dig och du hämtar när du vill.
- Alacena Söder
Skånegatan 71, Stockholm
tis till fre 11:00 till 19:00 · lör 10:00 till 16:00
- Colmado Vasastan
Odengatan 52, Stockholm
mån till fre 10:00 till 19:00 · lör 10:00 till 17:00
- Almacén Linné
Linnégatan 23, Göteborg
tis till fre 11:00 till 19:00 · lör 10:00 till 16:00
Finns det inte nära dig skickar vi det hem till dig.
Frakt till Sverige: 145 kr, 4 till 6 dagar. Fri frakt från 1 001 kr.
Vem som gör det
Fermín planterade de första tryffelekarna på La Carrasca 1997, på spannmålsmark som inte längre gav något. Det tog elva år innan de gav sin första tryffel. I dag är han sjuttioett och ryggen låter honom inte böja sig.
Rubén Gil är tjugosju och följde som liten med sin farfar ut i markerna för att leta tryffel. Han studerade i Valencia och kom tillbaka till Sarrión med en hund, Kira, som hittar en tryffel på tjugo meters avstånd. Sedan 2025 driver han gården åt @seis.
I provinsen Teruel skördas ungefär 80 % av världens svarta tryffel och Sarrión står för 80 % av den. Nästan allt körs med lastbil till Frankrike och kommer tillbaka under ett annat namn. Rubén vill att den här ska komma till ditt bord och säga var den kommer ifrån.
Så görs det
01
Man planterar stenekar med inokulerade rötter och det tar ungefär tio år innan de ger tryffel.
02
Från december till mars markerar Kira tryffeln och Rubén gräver upp den med en kort machete.
03
Den borstas torr och sorteras efter storlek samma eftermiddag.
04
Den steriliseras hel i burken, i sin egen saft och med en nypa salt.
Matarraña och Teruel
Sarrión ligger mellan Gúdar och Javalambre, på nästan tusen meters höjd, med frostiga vintrar och torra somrar. Tryffelekarna står i långa rader där det förr växte vete.
Det som går att säga
Doften hos svart tryffel kommer från flyktiga svavelföreningar, som dimetylsulfid. Därför känns den mer med värme och fett: ägg, potatis eller en risrätt.
Det som görs för att det ska hålla
- 01Ekarna planterades på spannmålsfält som låg övergivna.
- 02Mellan raderna sprutas inget ogräsmedel. Där går röjsågen två gånger om året.
- 03Bevattningsdammen fylls med regnvattnet från lagrets tak.
Vart dina pengar går
- Rubén Gil
- 130 kr
- 51%
- Transport
- 13 kr
- 5%
- @seis
- 41 kr
- 16%
- Butiken eller hemleveransen
- 72 kr
- 28%
Räknat på 256 kr, priset utan moms. Momsen, 26 kr, går till staten.
Det som står på etiketten
- Förpackning
- Glasburk 20 g
- Ingredienser
- Svart tryffel (Tuber melanosporum), vatten och salt.
- Allergener
- Innehåller inga allergener som måste märkas ut.
- Förvaring
- Oöppnad i skafferiet. Öppnad i kylen, och ät den inom en vecka.
- Bäst före
- 36 månader från förpackningsdagen.
- Märkning
- Utan ursprungsmärkning
- Tillverkad i
- Sarrión, Matarraña och Teruel
Titta vidare
Persikor från Calanda i sockerlag
Carmen y Álex Nogués i Calanda