Sort trøffel fra Teruel på glas
Rubén Gil i Sarrión · Glas på 20 g
187 kr.
Inkl. moms
I København kan du få det i disse butikker.
Før du bestiller det hjem, så se, om der er en butik tæt på. De gemmer det til dig, og du henter det, når det passer dig.
- Ultramarinos Nørrebro
Jægersborggade 14, København
tirs. til fre. 12:00 til 20:00 · lør. til søn. 11:00 til 17:00
- Colmado Vesterbro
Istedgade 88, København
tirs. til fre. 11:00 til 19:00 · lør. 10:00 til 16:00
Er der ingen butik tæt på, sender vi det hjem til dig.
Levering til Danmark: 89 kr., leveringstid 4 til 6 dage. Gratis fra 664 kr..
Hvem laver det
Fermín plantede de første trøffelstenege på La Carrasca i 1997 på kornjord, der ikke længere gav noget. Der gik elleve år, før de gav den første trøffel. I dag er han enoghalvfjerds, og ryggen vil ikke længere lade ham bukke sig.
Rubén Gil er syvogtyve og fulgtes som barn med sin bedstefar ud i krattet for at lede efter trøfler. Han studerede i Valencia og kom tilbage til Sarrión med en hund, Kira, der kan finde en trøffel på tyve meters afstand. Siden 2025 har han drevet gården for @seis.
Omkring 80 % af verdens sorte trøfler kommer fra provinsen Teruel, og Sarrión står for 80 % af dem. Næsten det hele kører med lastbil til Frankrig og kommer tilbage under et andet navn. Rubén vil have, at den her når frem til dit bord og siger, hvor den kommer fra.
Sådan bliver det lavet
01
Der bliver plantet stenege med podede rødder, og der går omkring ti år, før de giver trøfler.
02
Fra december til marts markerer Kira trøflen, og Rubén graver den op med en kort machete.
03
Den bliver børstet tør og sorteret efter størrelse samme eftermiddag.
04
Den bliver steriliseret hel på glas i sin egen saft med en knivspids salt.
Matarraña og Teruel
Sarrión ligger mellem Gúdar og Javalambre i næsten tusind meters højde med frostvintre og tørre somre. Trøffelegene står i lange rækker, hvor der før var hvede.
Det, vi må sige
Duften af sort trøffel kommer fra flygtige svovlforbindelser som dimethylsulfid. Derfor mærker man den mest med varme og fedt: æg, kartofler eller en risret.
Det gør de, for at det kan blive ved
- 01Stenegene blev plantet på kornmarker, der lå forladt hen.
- 02Mellem rækkerne bruger vi ikke ukrudtsmiddel: der bliver slået med buskrydder to gange om året.
- 03Vandingsbassinet bliver fyldt med regnvand fra lagerbygningens tag.
Her går dine penge hen
- Rubén Gil
- 86 kr.
- 51%
- Transport
- 9 kr.
- 5%
- @seis
- 27 kr.
- 16%
- Butikken eller hjemlevering
- 47 kr.
- 28%
Af 170 kr., prisen uden moms. Momsen, 17 kr., går til staten.
Det står på etiketten
- Pakning
- Glas på 20 g
- Ingredienser
- Sort trøffel (Tuber melanosporum), vand og salt.
- Allergener
- Indeholder ingen allergener, der skal deklareres.
- Opbevaring
- Uåbnet i spisekammeret. Efter åbning i køleskabet og inden for en uge.
- Bedst før
- 36 måneder fra pakning.
- Mærke
- Uden mærke
- Lavet i
- Sarrión, Matarraña og Teruel
Kig videre
Ferskner fra Calanda i sirup
Carmen y Álex Nogués i Calanda